Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Maremma Toscana DOC Vermentino Litorale Val delle Rose 2025 Cecchi

Maremma Toscana DOC Vermentino Litorale Val delle Rose 2025 Cecchi

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12,70 €
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Collio DOP Friulano San Lorenzo 2024 I Clivi

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Lazio Vermentino IGT Le Coste 2024 Federici

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Irpinia DOC Falanghina Vigna Santa Vara 2024 Tenuta Cavalier Pepe

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Vermentino di Sardegna DOC 2025 Piero Mancini

Vermentino di Sardegna DOC 2025 Piero Mancini

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Venezia Giulia IGT Sauvignon del Pompiere 2025 Schiopetto

Venezia Giulia IGT Sauvignon del Pompiere 2025 Schiopetto

0,75 ℓ
16,10 €
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Castel del Monte DOC Sauvignon Terre al Monte 2025 Rivera

Castel del Monte DOC Sauvignon Terre al Monte 2025 Rivera

0,75 ℓ
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Cirò DOC Bianco Segno 2025 Librandi

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Puglia IGP Vermentino 2025 Notte Rossa

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Maremma Toscana DOC Vermentino 2025 Tenuta Aquilaia

Maremma Toscana DOC Vermentino 2025 Tenuta Aquilaia

0,75 ℓ
90
91
92
10,80 €
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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Cantina Terlano

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Terre Siciliane IGT Makisè Frizzante Naturale Fina

Terre Siciliane IGT Makisè Frizzante Naturale Fina

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90
90
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Collio DOP Bianco Brazan 2023 I Clivi

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Greco di Tufo DOCG 25 Rare 2024 Nativ

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Alto Adige DOC Sauvignon Blanc Floreado 2025 Cantina Andriano

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Terre Siciliane IGT Tareni Chardonnay 2025 Pellegrino

Terre Siciliane IGT Tareni Chardonnay 2025 Pellegrino

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Sardegna DOC Vermentino Ambat 2025 Sella & Mosca

Sardegna DOC Vermentino Ambat 2025 Sella & Mosca

0,75 ℓ
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Vermentino di Gallura DOCG Meoru 2025 Cantina Tani

Vermentino di Gallura DOCG Meoru 2025 Cantina Tani

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