Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Anjou AOC Blanc 2023 Thibaud Boudignon

Anjou AOC Blanc 2023 Thibaud Boudignon

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Bourgogne AOC Chardonnay 2023 Reine Pédauque

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Trentino DOC Riesling 2023 Cembra Cantina di Montagna

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Bourgogne AOC Chardonnay 2023 Labouré-Roi

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Pouilly-Fuissé AOC 2024 Reine Pédauque

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Irpinia Falanghina DOC Le Mattine 2023 Fonzone

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Greco di Tufo DOCG Terra d'Uva 2025 Benito Ferrara

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Etna Bianco Superiore Contrada Rinazzo DOC 2023 Benanti

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94
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Vicenza DOC Sauvignon Torre dei Vescovi 2025 Colli Vicentini

Vicenza DOC Sauvignon Torre dei Vescovi 2025 Colli Vicentini

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Sancerre AOC Les Charmes 2025 Domaine André Vatan

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Fiano di Avellino DOCG Elle 2023 Laura De Vito

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Val de Loire IGP Sauvignon 2025 Trésors de Loire

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Pouilly-Fumé AOC Blanc 2024 Trésors de Loire

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Pfalz QbA Riesling Trocken 2025 Dr. von Bassermann - Jordan

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Costa Aconcagua DO Sauvignon Blanc Classic Series 2025 Montes

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Maremma Toscana DOC Vermentino Melacce 2025 ColleMassari

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Mosel QbA Riesling Trocken 2025 Dr. Fischer

Mosel QbA Riesling Trocken 2025 Dr. Fischer

0,75 ℓ
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Friuli Colli Orientali DOP Bianco Galea 2023 I Clivi

Friuli Colli Orientali DOP Bianco Galea 2023 I Clivi

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