Salades d'été

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Isola dei Nuraghi IGT VT 2024 Capichera

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Abbazia di Novacella

Collio DOC Mario 2023 Schiopetto

Sicilia DOC Chardonnay Conte Hugues 2024 Tenuta Rapitalà

Vermentino di Sardegna DOC Lintóri 2025 Capichera

Marlborough Sauvignon Blanc GI Te Koko 2023 Cloudy Bay

Valle d'Aosta DOP Chardonnay 770 2023 Rosset Terroir

Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC 2025 Livio Felluga

Fiano di Avellino DOCG Exultet 2025 Quintodecimo

Venezia Giulia IGT Riesling Afix 2024 Jermann

Veneto IGT Capitel Croce 2023 Anselmi

California Sauvignon Blanc AVA Diamond Collection Yellow Label 2024 Francis Ford Coppola

Greco di Tufo DOCG Vigna Cicogna 2025 Benito Ferrara

Greco di Tufo DOCG 2025 Feudi di San Gregorio

Venezia Giulia IGT Nekaj 2021 Damijan Podversic

Russian River Valley AVA Chardonnay Director's Cut 2022 Francis Ford Coppola

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 Saint Michel Eppan

Napa Valley Chardonnay AVA 2022 Robert Mondavi Winery

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