Salades d'été - Les vins recommandés pour accompagner les salades de couscous, de riz et d’épeautre

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC 2025 Livio Felluga

Etna Bianco DOC Alta Mora 2024 Cusumano

Etna Bianco DOC 2025 Pietradolce

Greco di Tufo DOCG Nassano 2022 Feudi di San Gregorio

Russian River Valley AVA Chardonnay Director's Cut 2022 Francis Ford Coppola

Maremma Toscana DOC Vermentino Superiore Belguardo V 2023 Marchesi Mazzei

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Maìa 2025 Siddùra

Friuli Isonzo Rive Alte DOC Chardonnay 2024 Vie di Romans

Chablis 1er Cru AOC Vaillons 2023 Louis Moreau

Chablis AOC 2023 Jaffelin

Chablis AOC 2024 Louis Moreau

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 Saint Michel Eppan

Venezia Chardonnay DOC Bricola 2024 Bosco del Merlo

California AVA Sauvignon Blanc Unshackled 2021 Unshackled

Langhe DOC Chardonnay Re Noir 2022 Lo Zoccolaio

Marlborough GI Sauvignon Blanc 2025 Mount Riley

Vermentino di Gallura DOCG Canayli Vendemmia Tardiva 2024 Cantina Gallura

Sicilia DOC Grillo Kalura 2024 Cantine Birgi

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