Salades d'été - Les vins recommandés pour accompagner les salades de couscous, de riz et d’épeautre

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Puglia IGT Vermentino 2025 Velarino

Navarra DO Chardonnay 2025 Viña Zorzal

Riverina Semillon Chardonnay GI Family Selection 2024 De Bortoli

Coastal Region Chardonnay WO Crystalline 2025 False Bay

Montagny AOC 1er Cru 2023 Olivier Leflaive

Mendoza IG Chardonnay Catena Alta 2024 Catena Zapata

Etna Bianco DOC Guardoilvento 2025 Pietro Caciorgna

Mosel QbA Riesling Trocken Haus Klosterberg 2024 Markus Molitor

Salento Chardonnay IGT Teresa Manara 2024 Cantele

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Cantina Terlano

Vermentino di Gallura DOCG Spèra 2025 Siddùra

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Alois Lageder

Piemonte DOC Chardonnay Monteriolo 2023 Coppo

Sicilia Menfi DOC Chardonnay Didacus 2023 Planeta

Nahe QbA Riesling 2022 Dönnhoff

Collio DOP Bianco Brazan 2023 I Clivi

Pouilly-Fuissé AOC 2023 Louis Jadot

Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

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