Salades d'été

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Alsace AOC Grand Cru Furstentum Riesling 2022 Albert Mann

Puligny-Montrachet AOC 2024 Louis Jadot

Trentino DOC Bottega Vinai Sauvignon Blanc 2025 Cavit

Pouilly-Vinzelles AOC 2021 Joseph Drouhin

Fiano di Avellino DOCG Sacconi 2021 Feudi di San Gregorio

Nahe VDP Felsenberg Felsentürmchen Riesling Grosses Gewächs 2022 Dönnhoff

Colline Pescaresi Pecorino IGT 2024 Tiberio

Verona IGT Chardonnay Torre Pieve 2024 Tenuta Santa Maria

Corton-Charlemagne AOC Grand Cru 2022 Domaine Jacques Prieur

Bourgogne Tonnerre AOC Les Boutots 2023 Patrick Piuze

Collio DOC Friulano Manditocai 2022 Livon

Rheingau QbA VDP Riesling Kabinett 2024 Robert Weil

Meursault AOC 2022 Reine Pédauque

Cape Town Sauvignon Blanc WO Koetshuis 2024 De Grendel

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Magred 2024 Nals Margreid

Côtes de Provence AOC Blanc XIIIe 2023 Château Peyrassol

Rias Baixas DO Albariño Balado 2024 Zarate

Fiano di Avellino DOCG Arianiello 2022 Feudi di San Gregorio

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