Symbole par excellence de la cuisine conviviale espagnole, la paella est un plat chargé d’histoire qui exprime au mieux les parfums de la tradition méditerranéenne. Parmi les variantes les plus répandues et appréciées se distinguent la classique paella de marisco, riche en crustacés, calamars et moules, et la traditionnelle paella valenciana, à base de viande et de légumes. Très appréciées lors des chaudes journées d’été, on trouve aussi des versions entièrement végétariennes, généreuses en artichauts, poivrons, pois mange-tout et haricots beurre, ainsi que la variante de verduras y setas. La cuisson du riz, enrichi de safran, confère à chaque interprétation une complexité aromatique unique et enveloppante.

Pour accompagner comme il se doit la structure et la sapidité de la paella, le choix du vin varie selon les ingrédients vedettes du plat. Avec les versions marines, idéales pour souligner les notes iodées des poissons et des crustacés, des blancs frais, minéraux et dotés d’une belle acidité s’accordent à merveille, comme un Verdejo, un Vermentino de Ligurie ou de Toscane, et un Muscadet. Pour les variantes végétariennes ou à base de légumes de saison, optez plutôt pour des vins frais, fruités ou légèrement épicés : dans ce cas, les rosés Côtes de Provence sont parfaits.

Rioja DOCa Tempranillo Nube 2024 Leza García

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Ribera del Duero DO Triennia 2020 Portia

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Isola dei Nuraghi IGT Vermentino Stellato 2024 Pala

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Campo de Calatrava DOP Tempranillo Vulcanus 2023 Encomienda De Cervera

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Vermentino di Gallura Superiore DOCG Costarenas 2024 Masone Mannu

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Vino Bianco Dolce Petit Sucrè Nativ

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Ribera del Duero DO El Picón 2021 Pago de Los Capellanes

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Ribera del Duero DO Tinto El Nogal 2021 Pago de Los Capellanes

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Ribera del Duero DO Crianza 2022 Portia

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Rioja DOCa Gran Reserva 2016 Remírez de Ganuza

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Rioja DOCa Parcelas De Garnacha 2022 Vivanco

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Vermentino di Gallura DOCG Piras 2025 Cantina Gallura

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Ribera del Duero DO 2022 Dominio de Atauta

Ribera del Duero DO 2022 Dominio de Atauta

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