Symbole par excellence de la cuisine conviviale espagnole, la paella est un plat chargé d’histoire qui exprime au mieux les parfums de la tradition méditerranéenne. Parmi les variantes les plus répandues et appréciées se distinguent la classique paella de marisco, riche en crustacés, calamars et moules, et la traditionnelle paella valenciana, à base de viande et de légumes. Très appréciées lors des chaudes journées d’été, on trouve aussi des versions entièrement végétariennes, généreuses en artichauts, poivrons, pois mange-tout et haricots beurre, ainsi que la variante de verduras y setas. La cuisson du riz, enrichi de safran, confère à chaque interprétation une complexité aromatique unique et enveloppante.

Pour accompagner comme il se doit la structure et la sapidité de la paella, le choix du vin varie selon les ingrédients vedettes du plat. Avec les versions marines, idéales pour souligner les notes iodées des poissons et des crustacés, des blancs frais, minéraux et dotés d’une belle acidité s’accordent à merveille, comme un Verdejo, un Vermentino de Ligurie ou de Toscane, et un Muscadet. Pour les variantes végétariennes ou à base de légumes de saison, optez plutôt pour des vins frais, fruités ou légèrement épicés : dans ce cas, les rosés Côtes de Provence sont parfaits.

Rioja DOCa Gran Reserva 2016 Remírez de Ganuza

Rioja DOCa Gran Reserva 2016 Remírez de Ganuza

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Fiano di Avellino DOCG Riserva Tognano 2023 Rocca del Principe

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Sannio Fiano DOC 2025 Il Poggio

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Ribera del Duero DO Cuestas de Las Liebres 2021 Pago de Carraovejas

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Riviera Ligure di Ponente DOC Vermentino 2025 Bruna

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Fiano di Avellino DOCG Elle 2023 Laura De Vito

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Vermentino di Sardegna DOC Is 2025 Argiolas

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Toscana Vermentino IGT Albablu 2025 Campo alle Comete

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Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOCG Salmariano 2022 Marotti Campi

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Maremma Toscana DOC Vermentino 2025 Tenuta Aquilaia

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Rioja DO Crianza Viña Pomal 2022 Bodegas Bilbaínas

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Toscana IGT Fiano Otto Muri 2024 Collazzi

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Toscana IGT Vermentino 2025 Fattoria La Torre

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Carinena DO Garnacha Tardano 2024 Agricola La Portera

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Valdeorras DO Gaba do Xil O Barreiro 2025 Telmo Rodríguez

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Rioja DOCa Reserva Viña Alberdi 2021 La Rioja Alta

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Salento Fiano IGT 2025 Notte Rossa

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Salento IGT Fiano Roycello 2025 Tormaresca

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