Symbole par excellence de la cuisine conviviale espagnole, la paella est un plat chargé d’histoire qui exprime au mieux les parfums de la tradition méditerranéenne. Parmi les variantes les plus répandues et appréciées se distinguent la classique paella de marisco, riche en crustacés, calamars et moules, et la traditionnelle paella valenciana, à base de viande et de légumes. Très appréciées lors des chaudes journées d’été, on trouve aussi des versions entièrement végétariennes, généreuses en artichauts, poivrons, pois mange-tout et haricots beurre, ainsi que la variante de verduras y setas. La cuisson du riz, enrichi de safran, confère à chaque interprétation une complexité aromatique unique et enveloppante.

Pour accompagner comme il se doit la structure et la sapidité de la paella, le choix du vin varie selon les ingrédients vedettes du plat. Avec les versions marines, idéales pour souligner les notes iodées des poissons et des crustacés, des blancs frais, minéraux et dotés d’une belle acidité s’accordent à merveille, comme un Verdejo, un Vermentino de Ligurie ou de Toscane, et un Muscadet. Pour les variantes végétariennes ou à base de légumes de saison, optez plutôt pour des vins frais, fruités ou légèrement épicés : dans ce cas, les rosés Côtes de Provence sont parfaits.

Puglia IGP Fiano Calaluna 2025 Paolo Leo

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Ribera del Duero DO Pingus 2022 Dominio de Pingus

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Rioja DOCa Reserva Fincas de Ganuza 2017 Remírez de Ganuza

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Puglia IGP Fiano L'Uetta 2024 Masca del Tacco

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Vermentino di Gallura Superiore DOCG Cucaione 2025 Piero Mancini

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Puglia IGP Vermentino 2025 Notte Rossa

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0,75 ℓ
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Rioja DOCa Gran Reserva 2018 Marqués de Vitoria

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Rioja DOCa Reserva 2017 Remírez de Ganuza

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0,75 ℓ, Caisse bois
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Ribera del Duero DO La Fleur 2019 VivaltuS

Ribera del Duero DO La Fleur 2019 VivaltuS

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92
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Rioja DOCa Gran Reserva 904 Selección Especial 2016 La Rioja Alta

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Vermentino di Gallura Superiore DOCG Mancini Primo 2025 Piero Mancini

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Montecucco DOC Vermentino Irisse 2024 ColleMassari

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Terre Siciliane IGT Santannella 2025 Mandrarossa

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Toscana IGT Vermentino L'Airone 2023 Podere Guado al Melo

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Vermentino di Sardegna DOC Lintóri 2025 Capichera

Vermentino di Sardegna DOC Lintóri 2025 Capichera

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Côtes de Provence AOC Blanc Les Commandeurs 2022 Château Peyrassol

Côtes de Provence AOC Blanc Les Commandeurs 2022 Château Peyrassol

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Rueda DO Verdejo Sobre Lías 2024 Portia

Rueda DO Verdejo Sobre Lías 2024 Portia

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La Mancha DO Garnacha Cimal 2022 Familia Bastida

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