Als hét symbool bij uitstek van de gastvrije Spaanse keuken is paella een gerecht met een rijke geschiedenis dat de geuren van de mediterrane traditie optimaal tot uitdrukking brengt. Onder de meest verbreide en geliefde varianten springen de klassieke paella de marisco, rijk aan schaaldieren, inktvis en mosselen, en de traditionele paella valenciana op basis van vlees en groenten in het oog. Op hete zomerdagen zijn ook volledig vegetarische versies zeer geliefd, boordevol artisjokken, paprika, peultjes en boterbonen, net als de variant de verduras y setas. De met saffraan verrijkte rijst geeft elke interpretatie een unieke, omhullende aromatische complexiteit.

Om de structuur en hartigheid van paella passend te begeleiden, varieert de wijnkeuze naargelang de hoofdingrediënten van het gerecht. Bij de zeevarianten, ideaal om de zilte tonen van vis en schaaldieren te accentueren, passen frisse, minerale witte wijnen met een mooie zuurgraad uitstekend, zoals een Verdejo, een Vermentino uit Ligurië of Toscane en een Muscadet. Voor de vegetarische varianten of die met seizoensgroenten kies je daarentegen voor frisse, fruitige of licht gekruide wijnen: in dat geval zijn roséwijnen uit Côtes de Provence perfect.