Fondée en 1950, lorsque 8 familles de vignerons décident de s'associer, Paul Goerg est une coopérative de producteurs basée à Vertus, sur la Côte des Blancs, une région réputée pour la culture du chardonnay.

L'élégance et la finesse de ce cépage, cultivé avec des pratiques durables et respectueuses de l'environnement sur la quasi-totalité des 120 hectares de propriété, est la marque de fabrique de Paul Goerg. Les vins de base sont élevés en acier et les vins de réserve sont toujours conservés en acier, les dosages sont faibles. Le résultat est des vins purs, linéaires et cristallins, d'une grande fraîcheur et minéralité.