La cave Santadi a été fondée en 1960 par un groupe de producteurs de raisin , coordonné par l'Autorité de Transformation Terroriste et Agricole de Sardaigne, dans le but de transformer les raisins sous une forme associée et de vendre le vin obtenu. L'emplacement est à Santadi, une région du sud-ouest de la Sardaigne, au cœur du Sulcis .

Jusque dans les années 1980, l'activité se limitait à la production et à la vente de vin en vrac, avec de timides initiatives de vente de vin en bouteille, avec de mauvais résultats. Le tournant s'est produit au milieu des années soixante-dix . Giacomo Tachis , récemment décédé, appelé comme consultant, prend à cœur le sort de la cave Santadi , se passionne pour le territoire et, avec son intervention, les vins de la cave Santadi font un saut qualitatif , à tel point qu'ils sont immédiatement accepté sur les marchés les plus importants, avec des reconnaissances de grande qualité et une forte identité. Depuis lors, cela a été un crescendo continu.