Avec ses 75 000 hectares de vignobles, la Vénétie est l'une des principales régions viticoles italiennes. Les rouges produits ici proviennent principalement de la zone entre le lac de Garde et Valpolicella, où naissent les grands vins de séchage .

Ce procédé, dont sont issus Amarone, Ripasso et Recioto della Valpolicella, consiste à sécher les raisins dans des pièces ventilées appelées arbres fruitiers , où les grappes perdent environ 30% de leur teneur en eau, au profit d'une concentration plus élevée en sucres et les composants aromatiques .

Généralement obtenu à partir d'un mélange de variétés autochtones de baies noires, telles que Corvina Veronese, Rondinella et Corvinone, Amarone est un proche parent du vin avec la plus ancienne tradition Recioto, contrairement à ce qui achève la fermentation en totalité, donnant de la lumière à un vin sec et structuré, complexe et élégant . Un processus similaire donne naissance à Ripasso , considéré comme le "frère cadet d'Amarone", issu de la technique dite "ripasso", consistant en la mise en contact du vin de base Valpolicella avec le marc résiduel d'Amarone , plus ou moins séché, pendant environ 15-20 jours.
Valpolicella Superiore DOC I Saltari 2021 Sartori di Verona

Valpolicella Superiore DOC I Saltari 2021 Sartori di Verona

0,75 ℓ
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Valpolicella Classico Superiore DOC 2022 Villa Della Torre

Valpolicella Classico Superiore DOC 2022 Villa Della Torre

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Verona IGT Corvina Torre del Falasco 2025 Cantina Valpantena

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Syrah Tramarossa 2023 Paladin

Syrah Tramarossa 2023 Paladin

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Veneto IGT Scaia Corvina 2023 Tenuta Sant'Antonio

Veneto IGT Scaia Corvina 2023 Tenuta Sant'Antonio

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Breganze DOC Pinot Nero 2024 Maculan

Breganze DOC Pinot Nero 2024 Maculan

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Valpolicella DOP Rêverie 2024 Zýmé

Valpolicella DOP Rêverie 2024 Zýmé

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG Rugola 2021 Fabiano

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Rugola 2021 Fabiano

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Montello Asolo DOC Il Rosso Dell'Abazia 2020 Serafini & Vidotto

Montello Asolo DOC Il Rosso Dell'Abazia 2020 Serafini & Vidotto

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Amarone della Valpolicella DOCG Torre del Falasco 2020 Cantina Valpantena

Amarone della Valpolicella DOCG Torre del Falasco 2020 Cantina Valpantena

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Veneto IGT Pinot Noir QuattroMani Edizione I Pasqua

Veneto IGT Pinot Noir QuattroMani Edizione I Pasqua

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva Montefante 2017 Farina

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva Montefante 2017 Farina

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94
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Veneto IGT Pinot Nero Rosso Fumo 2020 Sandro De Bruno

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Veneto IGT Rosso Passionesentimento 2023 Pasqua

Veneto IGT Rosso Passionesentimento 2023 Pasqua

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG Capitel della Crosara 2017 Montresor

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Capitel della Crosara 2017 Montresor

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Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Casa Lupo

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Casa Lupo

0,75 ℓ
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Amarone della Valpolicella Classico DOCG Il Bosco 2020 Gerardo Cesari

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Il Bosco 2020 Gerardo Cesari

0,75 ℓ
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Veneto IGT Rosso Picàie 2016 Cecilia Beretta

Veneto IGT Rosso Picàie 2016 Cecilia Beretta

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