Vini da abbinare alle castagne

La châtaigne est le symbole incontesté de l’automne. Avec sa texture farineuse et sa douceur enveloppante, elle apporte à table la chaleur des premiers frimas. Pour autant, il n’existe pas un seul vin pour l’accompagner : selon la préparation, la châtaigne change complètement de profil gustatif et appelle des approches œnologiques très différentes.

Châtaignes grillées et verres vifs : les jeunes rouges

Les classiques châtaignes grillées au feu présentent une délicieuse note fumée qui se marie à la douceur naturelle du fruit. Pour équilibrer cette onctuosité sans en écraser la saveur, le meilleur choix se porte sur des rouges jeunes, parfumés et gouleyants. Un verre de Schiava de l’Alto Adige, aux délicats parfums de petits fruits rouges, fait un accord magistral. Excellentes alternatives : un Dolcetto du millésime, une Barbera fraîche ou l’incontournable peps d’un Lambrusco, dont la bulle aide à nettoyer parfaitement le palais entre deux châtaignes.

Castagnaccio et douceurs d’automne : le royaume des passito

Quand la châtaigne est transformée en farine pour donner vie à des desserts traditionnels comme le castagnaccio, les frittelle ou le Montebianco, nous entrons sur un terrain de franche douceur, souvent enrichi de pignons, raisins secs, cacao ou romarin. Dans ce cas, on laisse de côté les rouges secs pour faire place aux vins doux et passito.

Pour équilibrer la trame dense et rustique des desserts à base de châtaignes, il faut un vin d’une grande douceur et d’une belle intensité aromatique. Un classique Vin Santo del Chianti ou un Recioto della Valpolicella apportent les notes oxydatives et de fruits secs parfaites pour ce mariage. Pour ceux qui préfèrent une douceur plus aromatique et vive, les bulles rouges d’un Brachetto d’Acqui ou le parfum enivrant d’un Moscato Bianco ou d’un Zibibbo (Passito di Pantelleria) offriront une fin de repas tout simplement inoubliable.

Moscato d'Asti DOCG Le Fronde 2025 Fontanafredda

Moscato d'Asti DOCG Le Fronde 2025 Fontanafredda

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Dolcetto d'Alba DOC Bricco di Vergne 2024 Beni di Batasiolo

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Barbera d'Asti DOCG Battaglione 2024 Renato Ratti

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Passito di Pantelleria DOC Serapias 2022 Mandrarossa

Passito di Pantelleria DOC Serapias 2022 Mandrarossa

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Barbera d'Asti DOCG L'Avvocata 2024 Coppo

Barbera d'Asti DOCG L'Avvocata 2024 Coppo

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Brachetto d'Acqui DOCG Rosa Regale 2025 Banfi

Brachetto d'Acqui DOCG Rosa Regale 2025 Banfi

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Moscato d'Asti DOCG Nivole 2025 Michele Chiarlo

Moscato d'Asti DOCG Nivole 2025 Michele Chiarlo

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Barbera d'Asti DOCG 2024 Cascina Valle Asinari

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Dolcetto d'Alba DOC 2025 Pio Cesare

Dolcetto d'Alba DOC 2025 Pio Cesare

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Barbera d'Asti DOCG Surì 2024 Villa Giada

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Barbera d'Asti DOCG Le Orme 16 Mesi 2023 Michele Chiarlo

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Moscato d'Asti DOCG Moncucco 2024 Fontanafredda

Moscato d'Asti DOCG Moncucco 2024 Fontanafredda

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Lambrusco di Sorbara DOC Spumante Brut Metodo Classico Trentasei 2023 Cantina della Volta

Lambrusco di Sorbara DOC Spumante Brut Metodo Classico Trentasei 2023 Cantina della Volta

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Barbera d'Asti Superiore DOCG 2019 Ricossa

Barbera d'Asti Superiore DOCG 2019 Ricossa

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Barbera d'Asti DOC 2024 Marchesi di Gresy

Barbera d'Asti DOC 2024 Marchesi di Gresy

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Dolcetto d'Alba DOC Monte Aribaldo 2023 Marchesi di Gresy

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Dolcetto d'Alba DOC Lodoli 2024 Ca' del Baio

Dolcetto d'Alba DOC Lodoli 2024 Ca' del Baio

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Lambrusco di Sorbara DOC Rosato Radice 2025 Paltrinieri

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