Alta Langa DOCG Diavoletto 2020 Casa E. di Mirafiore

De Alta Langa Diavoletto van Casa E. di Mirafiore is een mousserende wijn gemaakt van 70% Pinot Nero en 30% Chardonnay afkomstig van wijngaarden gelegen in Serralunga d'Alba. Deze wijngaarden, op het oosten gericht en gelegen op een hoogte van 250-300 meter boven zeeniveau, worden gekenmerkt door bodems van witte klei afgewisseld met lagen kalkhoudend zand, die de wijn een bijzondere complexiteit en structuur geven.

Na de oogst in kleine kisten van 20 kg worden de druiven onmiddellijk naar de wijnmakerij gebracht en onderworpen aan een zachte en delicate persing, waarbij ongeveer 50% van de most wordt verkregen. De most wordt vervolgens overgebracht naar temperatuur-gecontroleerde tanks voor een klaring van 24 uur. Vervolgens begint de gisting in roestvrijstalen tanks bij temperaturen tussen 18 en 20°C gedurende ongeveer 20 dagen. De wijn rust op de droesem tot de volgende lente, wanneer het klaar is voor een tweede gisting in de fles, gevolgd door een rijping op de droesem van 36 maanden in een koele en donkere omgeving, volgens de tradities van de Metodo Classico.

In het glas verschijnt de wijn strogeel met lichte gouden reflecties en een fijne, aanhoudende mousse. De aroma's van wit vruchtvlees fruit, gedroogd fruit en broodkorst worden benadrukt door de romigheid van de mousse. In de mond wordt de structuur van de Pinot Nero onmiddellijk waargenomen, met een lange persistentie, frisheid en uitstekende smaak die lang in de mond blijven hangen.

Ideaal om te serveren als aperitief of om verfijnde vis- en schaaldiergerechten te begeleiden.