Rosso di Montalcino DOC 2021 San Polo

Rosso di Montalcino di San Polo werd geboren in Podernovi, ten zuiden van de gemeente Montalcino.

Het wordt geproduceerd met alleen Sangiovese-druiven, handmatig geoogst in kleine dozen in de laatste dagen van september, met een zorgvuldige selectie van druiven voor druiven. De fermentatie wordt uitgevoerd in cementtanks bij een temperatuur van 28-30 ° C gedurende 14-16 dagen. Vervolgens wordt de massa overgebracht naar Franse eikenhouten tonneaux waar het malolactische fermentatie uitvoert en 12 maanden rijpt voordat het wordt gebotteld.

Helder robijnrood van kleur, met fruitige hints van morello-kers en braambes, verrijkt met een aangename vanille-toets. In de mond is het warm en medium gestructureerd, met goed geïntegreerde tannines en een goede persistentie van aroma's.

Perfect bij paddenstoelen- of truffelrisotto, het past goed bij gegrild rood vlees en kazen van middelbare leeftijd.