Sauternes AOC Château d’Yquem Premier Grand Cru 2007 Château d'Yquem

Sauternes Château d'Yquem wordt geboren in wijngaarden in de Gironde, ten zuiden van de regio Bordeaux. Château d'Yquem is een van de belangrijkste crus die is opgenomen in de officiële classificatie van Bordeaux-wijnen van 1855, de enige Sauternes. Dit classificatiesysteem was door keizer Napoleon III gewenst ter gelegenheid van de Wereldtentoonstelling van Parijs, om de beste Bordeaux-wijnen zelfs buiten de grenzen van Frankrijk herkenbaarder te maken. De wijnen werden besteld van de eerste tot de vijfde cru op basis van de reputatie van de kelder en de prijs, die destijds een factor was die rechtstreeks verband hield met kwaliteit. Samen met de andere premier cru Grand Classé wordt het beschouwd als een legende die de geschiedenis van wijn heeft geschreven.

Het wordt voornamelijk geproduceerd met druiven van Semillon en Sauvignon Blanc, geoogst in verschillende fasen, druif voor druif, nadat de trossen op de plant zijn opgedroogd, zijn aangevallen door edelrot, Botrytis cinerea. De fermentatie vindt plaats in barriques gedurende 2-6 weken bij gecontroleerde temperatuur, met een stop op de droesem gedurende ten minste 6 maanden. Vervolgens rijpt de wijn 20 maanden in barriques, voordat hij wordt gebotteld.

Door het slechte weer gedurende het hele seizoen leek 2007 een jaar om te vergeten: een koude zomer, met 100 mm regenval waardoor veel bessen waren ontploft. De rijping was daarom erg onregelmatig, maar een wonderbaarlijke en radicale verandering in het klimaat dat Botrytis bevorderde, veranderde wat aanvankelijk een handicap leek, in een beslissend voordeel. De variëteit en complexiteit van de druiven die tijdens de verschillende stadia zijn geoogst, hebben zelfs een fantastische wijn opgeleverd.

Deze Sauternes kenmerkt zich door een intens amberkleurige kleur. De neus opent met een complex en harmonieus boeket, met geurige aroma's van gedroogde abrikoos en gekonfijt fruit, vergezeld van hints van honing, kaneel, saffraan en nougat. In de mond is het fluweelzacht en dicht, met een goede body, met hints van honing en citroenschil die preluderen tot een aangenaam pittige afdronk.

Perfect om blauwe en oude kazen te begeleiden, deze zoete wijn is ideaal in combinatie met fruittaartjes en droge of roomgebakjes.