Sauternes AOC Château d’Yquem Premier Grand Cru 2007 Château d'Yquem

Sauternes Château d'Yquem är född i vingårdar i Gironde, söder om Bordeaux-regionen. Château d'Yquem är en av de främsta cru som ingår i den officiella klassificeringen av Bordeaux-viner från 1855, den enda Sauternes. Detta klassificeringssystem önskades av kejsaren Napoleon III i anledning av universell utställning i Paris för att göra de bästa Bordeaux-vinerna mer kännbara även utanför Frankrikes gränser. Vinerna beställdes från första till femte cru baserat på källarens rykte och priset, som vid den tiden var en faktor som direkt relaterade till kvalitet. Tillsammans med den andra premiera Grand Classéen betraktas det som en legende som gjorde vinets historia.

Det produceras huvudsakligen med Semillon- och Sauvignon Blanc-druvor, skördade i flera steg, druva för druva, efter att klipporna som lämnats att torka på växten har attackerats av den ädla råtta, Botrytis cinerea. Jäsning äger rum i barriärer i 2-6 veckor vid kontrollerad temperatur, med ett stopp på vattnet i minst 6 månader. Därefter åldras vinet i 20 månader i barriques, innan det tappas på flaska.

På grund av det dåliga vädret under hela säsongen verkade 2007 som ett år att glömma: en kall sommar, med 100 mm nederbörd som hade fått många bär att explodera. Mognaden var därför mycket oregelbunden, men en mirakulös och radikal förändring i klimatet som gynnade Botrytis förvandlade det som ursprungligen verkade vara ett handikapp till en avgörande fördel. Faktum är att de druvor som skördats under de olika stadierna skapade ett fantastiskt vin.

Denna Sauternes kännetecknas av en intensiv gul gul färg. Näsan öppnas med en komplex och harmonisk bukett, med doftande dofter av torkad aprikos och kanderad frukt, åtföljd av inslag av honung, kanel, saffran och nougat. På gommen är den sammet och tät, med en bra kropp, med inslag av honung och citrusskal som föregår en behaglig kryddig finish.

Perfekt för att följa ost med blå och ålder. Detta söta vin är idealiskt i kombination med fruktterta och torra eller grädde bakverk.