Sherry Pedro Ximénez DO Emilio Hidalgo

Pedro Ximénez van Emilio Hidago is een zoete sherry die afkomstig is uit wijngaarden in het hart van Jerez de la Frontera en bestaat uit 100% Pedro Ximénez-druiven.

De wijnbereidingsprocedure volgt de Soleras-methode. Het gaat om het gebruik van kleine eikenhouten vaten, georganiseerd volgens een piramidale structuur die het mogelijk maakt om mengsels van verschillende jaargangen te creëren, waardoor de wijn overgaat in een "cascade" -sequentie. Als het gebotteld moet worden, wordt de wijn uit de laag vaten aan de basis gehaald. Daarom, een deel van de inhoud leeggemaakt (ze worden nooit helemaal leeggemaakt), worden ze gevuld door een deel wijn te nemen uit de vaten net erboven, die op hun beurt zullen worden gevuld door die van het hogere niveau. Degenen die bovenaan worden geplaatst, worden gevuld met de nieuwe vintage wijn.

Op het oog heeft het een intense en schitterende robijnrode kleur. De neus vertoont een complexiteit gemaakt van geschoren noten, gedroogd en gekonfijt fruit. De smaak is zoet en omhullend, zacht en evenwichtig.

Ideaal om donkere chocoladedesserts of blauwe kazen te begeleiden met een intense smaak.