Venezia DOC Sauvignon Vènis 2022 De Stefani

Vènis, een Sauvignon Venezia DOC, is een eerbetoon aan het handelserfgoed van Venetië en herinnert aan de weelderige banketten van de achttiende eeuw, verrijkt met kruiden en exotische delicatessen, perfect gecombineerd met Sauvignon Blanc. Geproduceerd op de boerderij Le Ronche in Fossalta di Piave, ligt dit gebied, gelegen op korte afstand van de Adriatische Zee en de Dolomieten, op een alluviale bodem van witte klei en dolomietrots, ideaal voor de variëteitexpressie van Sauvignon Blanc. De plantdichtheid varieert tussen 6.000 en 8.400 wijnstokken per hectare, getraind volgens de Guyot-methode op wijngaarden die tussen 1986 en 2021 zijn geplant.

Het beheer van de wijngaard heeft tot doel de rijping van de druiven te optimaliseren door nauwkeurig toppen en de productie te beperken om zeer geurige druiven te garanderen. De oogst vindt plaats begin september, wanneer de druiven een perfecte aromatische rijpheid bereiken met behoud van voldoende zuurgraad. De wijnbereiding omvat het zacht persen van de hele druif, het koud decanteren van de most en de gisting op gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt vervolgens op de gisten, onder regelmatig roeren, om de aromatische complexiteit en organoleptische harmonie te verrijken.

Op organoleptisch vlak valt Vènis op door zijn uitgesproken aromatische profiel, verrijkt met exotische tonen van citrus en vlierbessen, een brede smaak en een uitgesproken mineraliteit. Deze uitdrukking van Sauvignon Blanc is een eerbetoon aan de aromatische rijkdom van de druivensoort en biedt een intense en onvergetelijke smaakervaring.

Wat gastronomische combinaties betreft, blijkt Vènis een ideale begeleider van visgerechten zoals spaghetti met venusschelpen, gegrilde zeebaars, gebakken calamares en wilde zalm. Het is ook uitzonderlijk bij gerechten op basis van asperges, wat blijk geeft van een veelzijdigheid die het een perfecte aanvulling maakt op een breed scala aan keukens. De optimale serveertemperatuur ligt tussen 8-10°C, waardoor de wijn zijn aromatische boeket en levendigheid het beste tot uitdrukking kan brengen.