Zapallar DO Chardonnay Special Cuvée 2023 Montes

Exclusief geproduceerd van Chardonnay-druiven geteeld op het Montes Alpha-landgoed in Zapallar, in de kustregio van Aconcagua in Chili, is deze Special Cuvée een wijn die het unieke karakter van een terroir dicht bij de Stille Oceaan weerspiegelt. De wijnstokken, op pergola’s en druppelsgewijs geïrrigeerd, profiteren van het koele maritieme klimaat en bodems die variëren van zandig tot klei-siltig, elementen die de wijn grote complexiteit en eigenheid geven.

De vinificatie omvat de oogst tijdens de koelere uren van de ochtend, gevolgd door een zorgvuldige selectie van de trossen. De druiven worden verwerkt met drie verschillende technieken: hele trossen perst, ontristen en persen, of koude maceratie, om de aromatische en structurele extractie te maximaliseren. De alcoholische fermentatie vindt deels plaats in staal en deels in Franse eikenhouten vaten, waarbij ongeveer 40% van de wijn in hout fermenteert. Een deel van de massa ondergaat malolactische fermentatie om meer rondheid en complexiteit te verkrijgen.

Het resultaat is een wijn met een levendige, heldere gouden kleur, met intense aroma's van rijp tropisch fruit zoals papaja, ananas, mispel en cactusvijg. De lagering op hout geeft elegante tonen van vanille, gedroogd fruit en goed geïntegreerde roosting. In de mond toont het een evenwichtige structuur, levendige frisheid en een aanhoudende afdronk met een delicate melkachtige hint.

Het combineert prachtig met zeevruchtengerechten zoals zalmtartaar, kreeft, schaal- en schelpdieren, evenals met wit vlees met lichte sauzen, gerijpte kazen en warme pastagerechten.