Primitivo , een zwarte druif van de Dalmatische kust, waarvan de aanwezigheid ook wordt aangetroffen in Californië, waar hij bekend staat onder de naam Zinfandel , heeft zijn thuis gevonden in Italië in Puglia , waar hij wijnen met een geweldige structuur tot leven brengt, gekenmerkt door de onnavolgbare harmonie van kleur, geur en smaak. Fruitig en intens , ze presenteren zich op de neus met tonen die doen denken aan jam van zwart fruit , warm en zacht in de mond, ze zijn geschikt als meditatiewijn en als begeleider van rijke gerechten op basis van rood vlees en wild.

De belangrijkste benaming die aan deze wijnstok is gekoppeld, is ongetwijfeld Primitivo di Manduria DOC , waarvan het productiegebied verschillende gemeenten in de provincies Brindisi en Taranto omvat. De wijnen van de denominatie zijn krachtige, warme, complexe en omhullende rode wijnen, zoals die van San Marzano, Paolo Leo en Vespa Vignaioli (door de jaren heen allemaal bekroond met de Tre Bicchieri door Gambero Rosso) of Leone de Castris, Tormaresca, Masseria Altemura en Zuivere steen.

Naast Salento is het andere grote gebied van Puglia dat bijzonder geschikt is gebleken voor de teelt van de Murge, waar het met meer finesse en elegantie tot uiting komt in de wijnen met de naam Gioia del Colle Primitivo. De wijnen van Polvanera en Coppi (beiden Tre Bicchieri) komen hier vandaan.