Il risotto allo Champagne è un grande classico della cucina internazionale. È un piatto semplice da preparare, ma che conserva l’allure glamour del vino più famoso al mondo. Diamo innanzi tutto uno sguardo agli ingredienti:
Riso Carnaroli
1 bicchiere di Champagne
brodo vegetale caldo
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero

È un primo piatto dal sapore molto delicato, leggero e facile da preparare. Come tutti i piatti semplici e con pochi ingredienti, deve la sua perfetta riuscita a scelte di qualità senza compromessi. Innanzi tutto il riso deve essere della varietà Carnaroli. Un riso dal chicco lungo, che tiene molto ben la cottura e rilascia una buona quantità di amido, indispensabile per rendere morbido e cremoso il risotto. Prima di tutto è indispensabile far tostare il riso, in modo che conservi la giusta croccantezza anche a cottura ultimata. Prendete una casseruola e senza aggiungere nessun condimento, fate tostare il riso per un paio di minuti. Non è necessario fare un soffritto, anzi il gusto della cipolla, in questo caso risulterebbe troppo invadente rispetto al gusto dello Champagne. È un risotto allo Champagne ed è quello il gusto che dovrete sentire a fine cottura, non quello della cipolla. Dopo aver tostato il riso, sfumate con lo Champagne e mescolate. La parte alcolica del vino evaporerà senza lasciare traccia, mentre resteranno a connotare il riso la parte acida e gli aromi classici dello Champagne. Continuate quindi la cottura allungando il risotto con un mescolo di brodo alla volta, in modo che assorba lentamente i liquidi, avendo l’accortezza di versarlo con lentezza nella pentola, in modo che il contatto con il riso sia più dolce possibile. Quando il riso è quasi cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto, poi servite con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. L’abbinamento? Ovviamente con una buona bottiglia di Champagne!

Champagne AOC Les Blanches Voies Blanc de Blancs Premier Cru 2012 Vilmart & Cie

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0,75 ℓ, Astucciato
316 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  421,33 €/ℓ
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Champagne AOC Brut Nature Les Moineaux 2017 Minière F&R

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0,75 ℓ
131 €
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Champagne AOC Extra Brut Blanc de Noirs La Vigne à Alfred 2017 Minière F&R

Champagne AOC Extra Brut Blanc de Noirs La Vigne à Alfred 2017 Minière F&R

0,75 ℓ
138 €
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Champagne AOC Brut Nature Chardonnay Non Greffé La Vigne d'Antan 2006 Tarlant

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0,75 ℓ
273 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  364 €/ℓ
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Champagne AOC Brut Nature L'Étincelante 2002 Tarlant

Champagne AOC Brut Nature L'Étincelante 2002 Tarlant

0,75 ℓ
95
94
229 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  305,33 €/ℓ
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Cassetta Marchesi con Barolo e Champagne Mailly, 2 bottiglie da 0,75 ℓ
Cassetta Marchesi con Barolo e Champagne Mailly
136 €
per box  (2x0,75 ℓ)  90,67 €/ℓ
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Champagne AOC Brut Cuvée Liesse d'Harbonville 2004 Ployez-Jacquemart

Champagne AOC Brut Cuvée Liesse d'Harbonville 2004 Ployez-Jacquemart

0,75 ℓ, Astucciato
220 €
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Champagne Brut AOC Grande Cuvée 173ème Édition Krug

Champagne Brut AOC Grande Cuvée 173ème Édition Krug

Magnum 1,5 ℓ, Astucciato
96
902 €
per bottiglia  (1,5 ℓ)  601,33 €/ℓ
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Champagne AOC Grand Cru Extra Brut La Closerie Jérome Prévost

Champagne AOC Grand Cru Extra Brut La Closerie Jérome Prévost

0,75 ℓ
397 €
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Solo 2 disponibili
Champagne AOC Brut Rosé La Grande Année 2018 Bollinger

Champagne AOC Brut Rosé La Grande Année 2018 Bollinger

0,75 ℓ, Cassetta di legno
264 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  352 €/ℓ
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Champagne Brut AOC Blue Top Heidsieck & Co. Monopole

Champagne Brut AOC Blue Top Heidsieck & Co. Monopole

0,75 ℓ, Astucciato
90
Sconto 15%
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Champagne Brut AOC Carte Blanche Charles Ellner

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0,75 ℓ
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Champagne Brut AOC Premier Cru Charles Ellner

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0,75 ℓ
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Champagne Brut AOC Godart et Fils

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0,75 ℓ
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Champagne AOC Brut Rosé Églantine Godart et Fils

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0,75 ℓ
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Champagne Brut AOC Prestige 2011 Charles Ellner

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0,75 ℓ, Astucciato
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Champagne AOC Blanc de Blancs Brut Vollereaux

Champagne AOC Blanc de Blancs Brut Vollereaux

0,75 ℓ
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Champagne AOC Grand Cru Bouzy Brut Reflet 2018 Delavenne

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79,50 €
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