Risotto allo Champagne - l'allure francese nel piatto

Il risotto allo Champagne è un grande classico della cucina internazionale. È un piatto semplice da preparare, ma che conserva l’allure glamour del vino più famoso al mondo. Diamo innanzi tutto uno sguardo agli ingredienti:
Riso Carnaroli
1 bicchiere di Champagne
brodo vegetale caldo
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero

È un primo piatto dal sapore molto delicato, leggero e facile da preparare. Come tutti i piatti semplici e con pochi ingredienti, deve la sua perfetta riuscita a scelte di qualità senza compromessi. Innanzi tutto il riso deve essere della varietà Carnaroli. Un riso dal chicco lungo, che tiene molto ben la cottura e rilascia una buona quantità di amido, indispensabile per rendere morbido e cremoso il risotto. Prima di tutto è indispensabile far tostare il riso, in modo che conservi la giusta croccantezza anche a cottura ultimata. Prendete una casseruola e senza aggiungere nessun condimento, fate tostare il riso per un paio di minuti. Non è necessario fare un soffritto, anzi il gusto della cipolla, in questo caso risulterebbe troppo invadente rispetto al gusto dello Champagne. È un risotto allo Champagne ed è quello il gusto che dovrete sentire a fine cottura, non quello della cipolla. Dopo aver tostato il riso, sfumate con lo Champagne e mescolate. La parte alcolica del vino evaporerà senza lasciare traccia, mentre resteranno a connotare il riso la parte acida e gli aromi classici dello Champagne. Continuate quindi la cottura allungando il risotto con un mescolo di brodo alla volta, in modo che assorba lentamente i liquidi, avendo l’accortezza di versarlo con lentezza nella pentola, in modo che il contatto con il riso sia più dolce possibile. Quando il riso è quasi cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto, poi servite con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. L’abbinamento? Ovviamente con una buona bottiglia di Champagne!

Champagne Brut Rosé AOC Ruinart

0,75 ℓ

Aperitivi, Dolci secchi e pasticceria, Pesce

85,50 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 114 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Champagne Brut Rosé AOC Veuve Clicquot

0,75 ℓ, Astucciato

Frutta, Pesce, Verdura

Promozione

50,90 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 67,87 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 57 €

Prezzo più basso: 49,90 €

Champagne Brut AOC La Cuvée Laurent-Perrier

0,75 ℓ

Dolci secchi e pasticceria, Pesce, Carni bianche

42 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 56 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Champagne Brut Réserve AOC Charles Heidsieck

0,75 ℓ

Verdura, Fritture, Aperitivi, Pesce

49,10 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 65,47 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Champagne AOC Brut Millesimé Cristal 2015 Louis Roederer

0,75 ℓ

Crostacei, Pesce, Molluschi

300 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 400 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Champagne AOC Brut Black Label Lanson

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno

Crostacei, Pesce, Formaggi freschi, Aperitivi

Promozione

95 €

per bottiglia (1,5 ℓ) 63,33 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 115 €

Prezzo più basso: 95,90 €

In scadenza

Champagne Brut Premier Cru AOC Fernand Lemaire

0,75 ℓ

Aperitivi

Sconto quantità 5%

33,20 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 44,27 €/ℓ

per almeno 6 bottiglie

IVA e tasse inc.

Prezzo senza sconto: 34,90 €

Champagne AOC Grand Cru Brut Réserve Blanc de Blancs Saintgybryen

0,75 ℓ

Francia, Champagne

Aperitivi, Pesce

Promozione

28,80 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 38,40 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 45 €

Prezzo più basso: 27 €

In scadenza

Champagne AOC Brut Réserve Emile Leclère

0,75 ℓ

Pesce, Aperitivi

Sconto quantità 5%

34,70 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 46,27 €/ℓ

per almeno 6 bottiglie

IVA e tasse inc.

Prezzo senza sconto: 36,50 €

Champagne AOC Blanc de Noirs Léonce d'Albe

0,75 ℓ

Pollame nobile, Aperitivi, Risotti

Promozione

26,30 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 35,07 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 34,90 €

Prezzo più basso: 26,30 €

Champagne AOC Brut Cuvée Privée Albert Meyer

0,75 ℓ

Francia, Champagne

Pesce, Carni bianche, Primi piatti, Aperitivi

Sconto quantità 5%

31,30 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 41,73 €/ℓ

per almeno 6 bottiglie

IVA e tasse inc.

Prezzo senza sconto: 32,90 €

Champagne Brut AOC Selection Pannier

0,75 ℓ, Astucciato

Pesce, Aperitivi, Crostacei, Formaggi freschi

Promozione

32,20 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 42,93 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 37,80 €

Prezzo più basso: 32,20 €

In scadenza

Champagne Brut AOC Special Cuvée Bollinger

0,75 ℓ

Sushi, Pesce, Caviale, Crostacei, Frutti di mare

56,90 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 75,87 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Champagne Brut AOC Lamotte

0,75 ℓ

Francia, Champagne

Crostacei, Pesce

Promozione

26,20 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 34,93 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 30,80 €

Prezzo più basso: 26,20 €

In scadenza

Champagne AOC Rosé Brut Deutz

0,75 ℓ, Astucciato

Francia, Champagne

Carpaccio di carne, Aperitivi, Pesce

Promozione

61,50 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 82 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 69,90 €

Prezzo più basso: 61 €

Champagne Brut AOC R de Ruinart

0,75 ℓ

Frutti di mare, Aperitivi, Sushi, Pesce

54 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 72 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Champagne AOC Brut PN AYC18 Bollinger

0,75 ℓ, Astucciato

Francia, Champagne

Arrosti, Pollame nobile

Promozione

112 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 149,33 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 132 €

Prezzo più basso: 113 €

Champagne Brut AOC Carte Blanche Charles Ellner

0,75 ℓ

Antipasti, Pesce, Aperitivi

Promozione

27,30 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 36,40 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 29,90 €

Prezzo più basso: 25,80 €