Il vino giusto per la carbonara

La pasta alla carbonara è uno dei piatti tipici della grande tradizione popolare della cucina laziale e romana in particolare. È un primo piatto gustoso e molto saporito, che come tutte le pietanze povere della nostra cucina, è basata su pochi e semplici ingredienti: spaghetti, uova, guanciale di maiale, pecorino romano e pepe. Per scegliere un vino da abbinare alla carbonara dovremo innanzi tutto prendere in considerazione le caratteristiche fondamentali degli ingredienti.

La pasta ha una tendenza leggermente dolce, l’uovo esprime una certa morbida grassezza, il guanciale è molto saporito e untuoso, il pecorino romano ha un gusto intenso e sapido e il pepe dona un tocco di piccante pungenza. L’insieme delle caratteristiche degli ingredienti consiglia l’abbinamento con un vino bianco di equilibrata freschezza, aromaticamente abbastanza intenso, con un centro bocca armonioso e un finale di buona persistenza gustativa.

Tracciato l’identikit generale, cerchiamo ora di individuare i vini più adatti da portare in tavola con un piatto di carbonara. La scelta più facile e scontata è quella territoriale, con un Frascati Superiore, che grazie al blend classico di trebbiano e di malvasia, esprime perfettamente le caratteristiche richieste. Una valida alternativa al Frascati si può trovare in un grande vino del centro Italia, che può offrire un buon abbinamento con un piatto saporito come la carbonara: è l’Orvieto Classico, uno dei bianchi più antichi e ricchi di storia della nostra penisola. Un altro bianco che possiede tutti i requisiti per sposarsi perfettamente con un piatto di pasta alla carbonara è il Soave Classico, prodotto con il vitigno autoctono Garganega, equilibrato, ricco e sapido. Senza spostarci molto da Verona, troviamo un altro vino che grazie alla sua armonia e buona complessità può accompagnare una buona carbonara. Si tratta del Custoza Bianco, un assemblaggio di garganega, bianca fernanda (cortese) e trebbianello (friulano).

Con la carbonara sconsigliamo i vini rossi corposi, troppo potenti, persistenti e tannici per un piatto con queste caratteristiche. Se tuttavia cercate un’alternativa a un vino bianco fermo, si potrebbe optare per uno spumante Metodo Classico Brut, fresco, sapido e dal frutto armonioso, che anche grazie all’effervescenza, aiuterà a pulire perfettamente il palato. Un Franciacorta sarà perfetto. Se invece amate i vini rosé, vi consigliamo di provare un Chiaretto della Valtènesi, che con le sue note floreali, il suo frutto delicato e il finale fresco e sapido, potrà accordarsi bene al piatto.

Umbria IGT Castello della Sala Cervaro della Sala 2024 Marchesi Antinori

Lazio Bianco IGT Donnaluce 2024 Poggio Le Volpi

Umbria IGT Chardonnay Bramìto della Sala 2025 Marchesi Antinori

Umbria Bianco IGT Conte della Vipera Castello della Sala 2024 Marchesi Antinori

Orvieto Classico Superiore DOC San Giovanni della Sala 2025 Marchesi Antinori

Montefalco DOC Grechetto 2025 Antonelli

Lazio IGT Viognier Soente 2024 Famiglia Cotarella

Frascati Superiore DOC People 2025 Poggio Le Volpi

Spoleto DOC Trebbiano Spoletino Trebium 2024 Antonelli

Lazio IGT Vermentino Le Coste 2023 Federici

Lazio IGT Bellone Anthium 2025 Casale del Giglio

Bianco di Torgiano DOC Figlio della Luna 2025 Tenute Baldo

Umbria IGT Trebbiano Spoletino Cantaluce 2021 Fattoria Colsanto

Umbria IGT Grechetto Colle Ozio 2024 Leonardo Bussoletti

Civitella d'Agliano IGT Grechetto Poggio della Costa 2024 Sergio Mottura

Montefalco DOC Grechetto 2024 Adanti

Roma DOC Bianco 2024 Poggio Le Volpi

Roma DOC Malvasia 2024 Federici

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