Barbera d'Alba Superiore DOC Papagena 2022 Fontanafredda

Barbera d'Alba Superiore Papagena är producerad av Fontanafredda i cru hos Serralunga d'Alba, på en kulle med unika geologiska egenskaper, med serravalliska jordar rika på kalksten, sand och lager av märgel. Dessa jordar främjar ett djupt rotsystem och en betydande mineralutvinning, vilket ger vinet komplexitet, struktur och en utpräglad naturlig syra.

Druvorna skördas för hand i små backar och genomgår jäsning i ståltankar med kontrollerade temperaturer från 24°C till 30°C, med dagliga överpumpningar. Efter avskiljning vilar vinet några dagar innan det överförs till stora ekfat för lagring i 12-16 månader. Efter denna fas tappas vinet på flaska och får mogna ytterligare i flaskan tills det når optimal balans.

Visuellt visar det en djupt rubinröd färg med violetta reflexer. Doften är bred och komplex, med aromer av mogen plommon och körsbär, ackompanjerade av kryddiga toner av kanel och kryddnejlika. På gommen är vinet fylligt och rikt, understött av en livlig syra och mjuka tanniner. Det långa och smakrika avslutet påminner om björnbärssylt och erbjuder en elegant och långvarig avslutning.

Det passar idealiskt med fylld färsk pasta, smakrika kötträtter och grönsaker som pumpa, fänkål eller radicchio, men överraskar även med internationella rätter som svensk kalops, polsk żurek, kroatiska sarma, fransk pierrade, vietnamesisk pho och indonesisk gudeg.