Brunello di Montalcino DOCG Filo di Seta 2021 Castello Romitorio

Vilken typ av vin är det

Filo di Seta är en Brunello di Montalcino från Castello Romitorio, ett rött vin på Sangiovese. Det visar en kraftfull men alltid elegant karaktär, knuten till den vilda själen i det terroir där det föds. Ett rött med struktur, gjort för att utvecklas med tiden.

Var det kommer ifrån

Druvorna kommer från den nordvästra delen av kommunen Montalcino i Toscana, där Castello Romitorio sköter sina historiska Sangiovese-vingårdar. Namnet syftar på en liten bäck som rinner genom skogen runt egendomen. Etiketten återger en oljemålning på duk av Sandro Chia, idag bevarad på Stedelijk Museum i Amsterdam.

Hur det produceras

Stockarna sköts noggrant så att klasarna når optimal mognad. I vineriet sker urvalet före och efter avstjälkning. Jäsningen sker i betongkar vid kontrollerad temperatur, med skalmaceration, följt av en malolaktisk jäsning som startar naturligt. Vinet får sedan vila för att skiljas från fällningen och mognar på trä i minst tjugofyra månader. Efter buteljering fullbordar det sin flaskmognad i minst fyra månader i källarna hos Castello Romitorio.

Smaknoter

En Brunello med tydlig men samtidigt elegant karaktär, med en harmonisk och balanserad profil. Det uttrycker den sältan och djupa prägeln från Montalcinos terroir, och den långa mognaden ger det balans och stadga.

Vad det passar till

Passar bra till rätter på rött kött som är rostade eller långkokta, till vilt och till lagrade ostar. Fungerar också till toskanska pastarätter, som pappardelle med ragu på vildsvin.

När det ska serveras

Ett vin för stora tillfällen, när man vill dela ett Brunello med karaktär vid bordet. Avnjuts bäst i ett stort glas; öppna flaskan i god tid så att aromerna hinner komma fram. Den långa mognaden gör det också lämpligt för lagring i källare.