Ripasso

Valpolicella Ripasso är ett DOC-rött vin från Veneto, som produceras uteslutande i Valpolicella-området i provinsen Verona, från inhemska druvsorter som Corvina, Corvinone och Rondinella, samt andra lokala sorter som tillåts enligt reglerna.

Det handlar i huvudsak om samma druvor som används för produktionen av Amarone och Recioto. Den traditionella vinframställningstekniken "ripasso" innebär att Valpolicella-basvinet kommer i kontakt med de återstående druvskalen från Amarone, mer eller mindre torkade, i ungefär 15-20 dagar. Även andra viner som "Campofiorin" från Cantina Masi och "Secco Bertani" från det namngivna vineriet, utvecklas genom samma Ripasso-produktionsmetod.

Resultatet är ett vin med rubinröd mantel som på näsan utvecklar eteriska aromer av röda bär, ofta berikade med rostade toner, vanilj och tobak; mer strukturerad och långlivad än basvinet, mer alkoholhaltig men också rundare och mer harmonisk. Dess egenskaper gör detta vin särskilt lämpligt för att ackompanjera vinterens huvudrätter, huvudrätter, charkuterier och medelåldrade ostar.

Valpolicella Ripasso kan tilldelas följande benämningar:

Classico om det produceras i den underregion som omfattar kommunerna inom den klassiska Valpolicella.
Valpantena om det produceras i Valpantena-dalen.
Superiore om ekfatslagringen äger rum i minst 12 månader från och med den 1 januari året efter skörden och alkoholhalten vid konsumtion är över 12 %.

Upptäck Valpolicella Ripasso med detta urval skapat för dig av våra sommelierer!