Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Blumenfeld

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Blumenfeld

0,75 ℓ
91
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Barolo DOCG Riserva 2019 Sabaudo

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Langhe DOC Nebbiolo 2024 Sabaudo

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Barolo DOCG 2022 Villa da Filicaja

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Barbaresco DOCG 2022 Produttori del Barbaresco

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Champagne AOC Grand Cru Ambonnay Brut Rosé Cuvée 2 Secondé Simon Laurier

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94
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Champagne AOC Grand Cru Brut Cuvée 1 Tradition Jacques Rousseaux Laurier

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Franciacorta DOCG Rosé Brut Ca' del Diavolo

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Crémant d'Alsace Brut AOP Cuvée Spéciale 1904 Arthur Metz

Crémant d'Alsace Brut AOP Cuvée Spéciale 1904 Arthur Metz

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Champagne AOC Brut Spéciale Réserve Veuve Leroy

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Sicilia Menfi DOC Fiano Cometa 2024 Planeta

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Fiano di Avellino DOCG Riserva Pietracalda 2024 Feudi di San Gregorio

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Trevenezie IGT Pinot Nero 2022 Ronco del Frassino

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Barbaresco DOCG 2022 Sabaudo

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Barolo DOCG 2022 Sabaudo

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Vino Spumante Extra Dry Pinot Noir Rosé Dolceriva

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Langhe DOC Nebbiolo 2023 Giovanni Rosso

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Giovanni Rosso

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94
91
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Champagne AOC Blanc de Noirs Grand Cru Brut Blondel

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