Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Terre Siciliane IGT Chardonnay 'A Vanigghia 2025 Li Ciuri

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Greco di Tufo DOCG Riserva Cutizzi 2024 Feudi di San Gregorio

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Colli di Luni DOC Vermentino Etichetta Nera 2025 Lunae

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Pinot Grigio Delle Venezie DOC 2025 Dal Moro

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Friuli DOC Pinot Grigio 2025 Ronco del Frassino

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Blumenfeld

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Bolgheri DOC Vermentino Guado al Tasso 2025 Marchesi Antinori

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Sicilia Menfi DOC Chardonnay 2024 Planeta

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Etna Bianco DOC 2025 Inessa

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Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Winkl 2025 Cantina Terlano

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Riserva 2023 Blumenfeld

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Friuli DOC Sauvignon Blanc 2025 Ronco del Frassino

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Soave Classico DOC 2025 Pieropan

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Terre d'Abruzzo IGT Pecorino 2025 Tenuta Ulisse

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Costa Toscana IGT Vermentino 2025 Campo al Faro

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Fiano di Avellino DOCG Riserva Pietracalda 2024 Feudi di San Gregorio

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Vigneti delle Dolomiti IGT Chardonnay 2024 Blumenfeld

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