Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Blumenfeld

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sauvignon 2025 Adler von Klausen

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Friuli DOC Sauvignon Blanc 2025 Ronco del Frassino

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Pinot Grigio Delle Venezie DOC 2025 Dal Moro

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Friuli DOC Pinot Grigio 2025 Ronco del Frassino

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Colli di Luni DOC Vermentino Etichetta Nera 2025 Lunae

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Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Winkl 2025 Cantina Terlano

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Garda DOC Pinot Grigio 2024 Niviana

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Trevenezie IGT Chardonnay 2024 Bonconsey

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Greco di Tufo DOCG Riserva Cutizzi 2024 Feudi di San Gregorio

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Etna Bianco DOC 2025 Inessa

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2025 Adler von Klausen

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Sicilia Menfi DOC Fiano Cometa 2024 Planeta

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Sanct Valentin 2025 Saint Michel Eppan

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Vermentino di Gallura Superiore DOCG Monteoro 2025 Sella & Mosca

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Bolgheri DOC Vermentino Guado al Tasso 2025 Marchesi Antinori

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Vermentino di Sardegna DOC Ondas 2025 Cantina di Santadi

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Terre d'Abruzzo IGT Pecorino 2025 Tenuta Ulisse

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