Cava DO Reserva Brut Non Plus Ultra 2023 Codorníu

Non Plus Ultra Reserva ist ein traditioneller Cava aus der D.O. Cava, hergestellt von Codorníu aus den klassischen Rebsorten Macabeu, Xarel·lo und Parellada von biologischen Weinbergen in der Region Penedès. Dieser Schaumwein gehört zu den traditionsreichsten Ausdrücken des Cava, der Ende des 19. Jahrhunderts entstand und für seine Eleganz, Ausgewogenheit und Treue zur Tradition geschätzt wird. Das mediterrane Klima der Region begünstigt eine frühe Reifung der Trauben und erhält Frische, Säure und aromatische Feinheit.

Bei der Weinbereitung werden die Moste der einzelnen Sorten nach dem Abbeeren und sanften Pressen separat vergoren. Anschließend wird der Grundwein verschnitten und mit der Zugabe des Liqueur de Tirage in Flaschen abgefüllt, um die zweite Gärung nach traditioneller Methode einzuleiten. Die Flaschen reifen dann lange Zeit auf der Hefe in unterirdischen Kellereien bei konstanter Temperatur, um vor dem Degorgieren und der Zugabe des Liqueur d’Expédition zur Festlegung der Brut-Dosage Komplexität und Struktur zu entwickeln.

Er präsentiert sich in einer hellen, eleganten Farbe mit feiner und anhaltender Perlage. In der Nase zeigt er ein frisches, klares Bouquet mit Noten von Zitrusfrüchten, Apfel und Mandelblüten, begleitet von Nuancen getrockneter Früchte, Honig und leichten Röstnoten durch die Hefereifung. Am Gaumen ist er cremig und elegant, mit angenehmer Frische und langem Nachhall.

Ideal pur oder zu weißem Fleisch, kalten Vorspeisen, Carpaccio, Meeresfruchtsalaten und Gerichten mit Trockenfrüchten.