Cava DO Reserva Brut Non Plus Ultra 2023 Codorníu

Non Plus Ultra Reserva è un cava tradizionale della D.O. Cava prodotto da Codorníu con le varietà classiche Macabeu, Xarel·lo e Parellada provenienti da vigneti biologici della regione del Penedès. Questo spumante rappresenta una delle espressioni più storiche del cava, nato alla fine del XIX secolo e apprezzato per la sua eleganza, equilibrio e fedeltà alla tradizione. Il clima mediterraneo della zona favorisce una maturazione precoce delle uve, preservando freschezza, acidità e finezza aromatica.

La vinificazione prevede la fermentazione separata dei mosti di ciascuna varietà dopo diraspatura e pressatura soffice. Successivamente viene assemblato il vino base che, con l’aggiunta del liqueur de tirage, viene imbottigliato per avviare la seconda fermentazione secondo il metodo tradizionale. Le bottiglie maturano poi sui lieviti nelle cantine sotterranee a temperatura costante per un lungo periodo, sviluppando complessità e struttura prima della sboccatura e dell’aggiunta del liqueur d’expédition per definire il dosaggio Brut.

Si presenta con un colore chiaro ed elegante e un perlage fine e persistente. Al naso offre un bouquet fresco e pulito con note di agrumi, mela e fiori di mandorlo accompagnate da sfumature di frutta secca, miele e leggere tostature dovute all’affinamento sui lieviti. Al palato è cremoso ed elegante, con una piacevole freschezza e una lunga persistenza.

Ideale da gustare da solo o in abbinamento a carni bianche, antipasti freddi, carpacci, insalate di mare e piatti con frutta secca.