Champagne AOC Extra Brut R.D. 2007 Bollinger

Der Bollinger Champagner Extra Brut RD wird nur in den besten Jahrgängen aus Pinot Noir- und Chardonnay-Trauben einiger der wichtigsten Grand Cru- und Premier Cru-Champagner hergestellt: darunter Aÿ, Verzenay, Bouzy und Tauxières für Pinot Noir, Le Mesnil-sur-Oger, Oger und Cuis für Chardonnay. Die Gärung erfolgt ausschließlich in Fässern, gefolgt von der zweiten Gärung und einer Reifung auf der Hefe, die länger als 45 Monate dauert, eine Zeit, die dreimal länger ist als in der Produktionsspezifikation vorgeschrieben.

Der Champagne Extra Brut RD von Bollinger leuchtet im leuchtend goldgelben Glas. In der Nase drückt es ein reichhaltiges und komplexes Bouquet aus, mit Noten von gekochten reifen Früchten, insbesondere Quitten, mit einem diskreten Hauch von Honig, gefolgt von gerösteten Noten von Kakao, Anis und Muskatnuss. Am Gaumen ist es voll und ausgewogen, mit einem mineralischen und frischen Abgang, mit einer angenehmen Ausdauer.

Perfekt zu allen Arten von Risotto, besonders zu Pilzen oder Trüffeln, passt es gut zu Wildbret und Käse mittleren Alters.

Die Abkürzung RD steht für "Récemment Dégorgé", kürzlich blühend; Es handelt sich um einen legendären Vintage-Champagner, der 1967 von Madame Bollinger kreiert wurde, um die Möglichkeit zu bieten, einen Champagner zu probieren, der lange Zeit auf der Hefe gereift war und dennoch eine außergewöhnliche Frische und ein außergewöhnliches Aroma bewahrt hat. Stilikone, nicht überraschend, war es einer der beliebtesten Champagner von Agent 007 James Bond.