Champagne AOC Extra Brut R.D. 2007 Bollinger

Lo Champagne Extra Brut R.D. di Bollinger viene prodotto, soltanto nelle annate migliori, da uve Pinot Nero e Chardonnay provenienti da alcuni dei più importanti Grand Cru e Premier Cru della Champagne: tra questi Aÿ, Verzenay, Bouzy e Tauxières per il Pinot Nero, Le Mesnil-sur-Oger, Oger e Cuis per lo Chardonnay. La fermentazione avviene esclusivamente in botte, cui segue la presa di spuma e una maturazione sui lieviti che si protrae per più di 45 mesi, un tempo 3 volte superiore a quello richiesto dal disciplinare di produzione.

Lo Champagne Extra Brut R.D. di Bollinger rifulge nel calice di un colore giallo dorato brillante. All'olfatto esprime un bouquet ricco e complesso, con note di frutta matura cotta, in particolare di mela cotogna, con un richiamo discreto di miele, seguito da note tostate, di cacao, anice e noce moscata. Al palato è pieno ed equilibrato, con un finale minerale e fresco, di gradevole persistenza.

Perfetto da abbinare con tutti i tipi di risotto, specialmente ai funghi o al tartufo, si accompagna ottimamente con il cervo e i formaggi mediamente stagionati.

La sigla R.D. sta per "Récemment Dégorgé", sboccato recentemente; è uno Champagne Vintage leggendario creato da Madame Bollinger nel 1967, allo scopo di offrire l'opportunità di degustare uno champagne invecchiato sui lieviti molto a lungo che mantenesse comunque una freschezza e una aromaticità fuori dal comune. Icona di stile, non a caso è stato uno tra gli champagne preferiti dell'agente 007 James Bond.