Champagne AOC Extra Brut R.D. 2007 Bollinger

El Champagne Extra Brut RD de Bollinger se produce, solo en las mejores añadas, a partir de uvas Pinot Noir y Chardonnay de algunos de los Grand Cru y Premier Cru más importantes de Champagne: entre estos Aÿ, Verzenay, Bouzy y Tauxières para Pinot Noir, Le Mesnil- sur-Oger, Oger y Cuis para Chardonnay. La fermentación se realiza exclusivamente en barrica, seguida de la segunda fermentación y maduración de las levaduras que se prolonga por más de 45 meses, tiempo 3 veces superior al requerido por la disciplina de elaboración.

El Champagne Extra Brut RD de Bollinger brilla en un brillante color amarillo dorado en la copa. En nariz expresa un bouquet rico y complejo, con notas de fruta madura cocida, en particular membrillo, con un discreto toque de miel, seguido de notas tostadas, cacao, anís y nuez moscada. En boca es amplio y equilibrado, con un final mineral y fresco, con una agradable persistencia.

Perfecto para combinar con todo tipo de risotto, especialmente con setas o trufas, combina bien con venado y quesos de media crianza.

La abreviatura RD significa "Récemment Dégorgé", recientemente inaugurado; es un legendario Champagne Vintage creado por Madame Bollinger en 1967, con el objetivo de ofrecer la oportunidad de degustar un champagne envejecido sobre lías durante mucho tiempo que aún conservaba una frescura y un aroma fuera de lo común. Icono de estilo, no es casualidad que fuera uno de los cavas favoritos del agente 007 James Bond.