Champagne AOC Extra Brut R.D. 2007 Bollinger

Bollinger Champagne Extra Brut RD wordt geproduceerd, alleen in de beste jaargangen, van Pinot Noir en Chardonnay-druiven van enkele van de belangrijkste Grand Cru en Premier Cru van Champagne: waaronder Aÿ, Verzenay, Bouzy en Tauxières voor Pinot Noir, Le Mesnil-sur-Oger, Oger en Cuis voor Chardonnay. De fermentatie vindt uitsluitend plaats op vat, gevolgd door de tweede fermentatie en een rijping op de droesem die meer dan 45 maanden duurt, een tijd die driemaal langer is dan vereist door de productiespecificatie.

De Champagne Extra Brut RD van Bollinger schittert in het glas met een felle goudgele kleur. In de neus komt een rijk en complex boeket naar voren, met tonen van gekookt rijp fruit, met name kweepeer, met een discrete hint van honing, gevolgd door geroosterde tonen van cacao, anijs en nootmuskaat. In de mond is het vol en evenwichtig, met een minerale en frisse afdronk, met een aangename persistentie.

Perfect te combineren met alle soorten risotto, vooral met champignons of truffels, het past goed bij wild en kazen van middelbare leeftijd.

De afkorting RD staat voor "Récemment Dégorgé", onlangs tot bloei gekomen; het is een legendarische Champagne Vintage, gecreëerd door Madame Bollinger in 1967, om de mogelijkheid te bieden om een lange tijd op de droesem gerijpte champagne te proeven die nog steeds een buitengewone versheid en aroma behield. Stijlicoon, niet verwonderlijk dat het een van de favoriete champagne was van agent 007 James Bond.