Chianti Classico DOCG Riserva Novecento 2021 Dievole

Der Chianti Classico Riserva Novecento von Dievole verdankt seinen Namen den 900 Jahren, die seit der ersten Weinlese durch das historische Unternehmen aus Siena vergangen sind.

Er wird hauptsächlich aus Sangiovese-Trauben hergestellt, zu denen kleine Mengen Colorino- und Canaiolo-Trauben kommen, die Anfang Oktober geerntet werden. Die Weinbereitung zeichnet sich durch eine spontane Gärung in Zementbehältern aus, bei der einheimische Hefen verwendet werden und die bei einer kontrollierten Temperatur von 26-28 °C verläuft. Nach dem biologischen Säureabbau reift das Produkt etwa 18 Monate in nicht gerösteten Fässern aus französischer Eiche aus den edlen Wäldern von Allier, gefolgt von einer weiteren Flaschenreifung von mindestens 6 Monaten.

Er präsentiert sich in einem intensiven Rubinrot. In der Nase entfalten sich kräftige Aromen von reifen roten Früchten, bereichert durch elegante würzige Noten, die Eleganz und Komplexität in der sensorischen Analyse verleihen. Am Gaumen zeigt er sich von großem Körper, mit gut ausbalancierten Tanninen, einer ausgezeichneten Säure und einer angenehmen Mineralität. Im Abgang erweist sich der Wein als durchdringend und von betörender Raffinesse.

Ein Wein mit langer Lebensperspektive, dieser Chianti Classico Riserva ist perfekt, um zu Käsesorten, Wildgerichten und gegrilltem Fleisch, typischen der toskanischen Tradition, serviert zu werden.