Chianti Classico DOCG Riserva Novecento 2021 Dievole

Die Chianti Classico Riserva Novecento van Dievole dankt zijn naam aan de 900 jaar die verstreken zijn sinds de eerste oogst door het historische bedrijf uit Siena.

Hij wordt voornamelijk gemaakt van Sangiovese-druiven, waaraan kleine hoeveelheden Colorino- en Canaiolo-druiven worden toegevoegd, die begin oktober worden geoogst. De vinificatie wordt gekenmerkt door een spontane gisting, ontwikkeld in betonnen vaten, met het gebruik van inheemse gist, bij een gecontroleerde temperatuur van 26-28 °C. Na de malolactische gisting rijpt het product ongeveer 18 maanden in niet-gebakken Franse eiken vaten afkomstig uit de nobele bossen van Allier, gevolgd door een verdere rijping in de fles van ten minste 6 maanden.

Het presenteert zich met een intense robijnrode kleur. In de neus openen zich sterke aroma's van rijp rood fruit, verrijkt met elegante kruidige tonen die elegantie en complexiteit aan de zintuiglijke analyse verlenen. In de mond blijkt het een wijn met een groot lichaam te zijn, met goed uitgebalanceerde tannines, een uitstekende zuurgraad en een aangename mineraliteit. In de afdronk blijkt het een wijn van goede persistentie en betoverende verfijning te zijn.

Een wijn met een lang levensperspectief, deze Chianti Classico Riserva is perfect om te begeleiden bij kazen, wildgerechten en gegrild vlees, typisch voor de Toscaanse traditie.