Sherry DO Santa Ana Pedro Ximénez 1861 Emilio Hidalgo

St. Ana 1861 von Emilio Hidago ist ein Sherry Pedro Ximénez, der aus Weinbergen im Herzen von Jerez de la Frontera stammt und zu 100% aus Pedro Ximénez-Trauben besteht. Es enthält einen Teil des Jahrgangsweins von 1861 und kann aus diesem Grund als kostbares altes Juwel angesehen werden. Dieser Sherry wird in begrenzten Mengen hergestellt und hat einen immensen historischen und enologischen Wert.

Das Weinherstellungsverfahren folgt der Soleras-Methode. Dabei werden kleine Eichenfässer verwendet, die nach einer Pyramidenstruktur organisiert sind, die es ermöglicht, Mischungen verschiedener Jahrgänge herzustellen, wodurch der Wein mit einer "Kaskaden" -Sequenz fortschreitet. Wenn es in Flaschen abgefüllt werden muss, wird der Wein aus der Schicht von Fässern entnommen, die sich am Boden befinden. Wenn ein Teil des Inhalts geleert wird (sie werden nie vollständig geleert), werden sie gefüllt, indem ein Teil des Weins aus den Fässern direkt darüber entnommen wird, die wiederum von denen der oberen Ebene gefüllt werden. Diejenigen, die oben platziert sind, werden mit dem neuen Vintage-Wein gefüllt. St. Ana enthält Wein aus dem Jahr 1861.

Die intensive und tiefrote Farbe führt ein olfaktorisches Bouquet ein, das durch faszinierende ätherische und getrocknete Fruchtnoten, geröstete Noten von Kaffee, Schokolade und Tabak vor dem Hintergrund süßer und vage balsamischer Gewürze gekennzeichnet ist. Im Mund ist es sehr elegant, überzeugend, weich, frisch und einnehmend. Es schließt in einem präzisen und komponierten Finish, ist aber immer noch geschmacksintensiv. Ein Wein, an den man sich erinnern kann!

Allein trinken, jede einzelne und verborgene Nuance schätzen lernen.