Sherry DO Santa Ana Pedro Ximénez 1861 Emilio Hidalgo

El St. Ana 1861 de Emilio Hidago es un Jerez Pedro Ximénez que procede de viñedos situados en el corazón de Jerez de la Frontera, y está compuesto al 100% por uvas de la variedad Pedro Ximénez. Contiene una parte de vino de la añada 1861 y, por ello, puede considerarse una preciosa joya antigua. Producido en cantidades limitadas, este Jerez está dotado de un inmenso valor histórico y enológico.

El procedimiento de vinificación sigue el método de Soleras. Implica el uso de pequeñas barricas de roble, organizadas según una estructura piramidal que permite la creación de coupage de diferentes añadas, haciendo que el vino proceda en una sucesión en "cascada". Cuando es necesario embotellar, el vino se extrae de la capa de barricas colocadas en la base. Por tanto, vaciados de parte del contenido (nunca se vacian por completo), se llenan tomando una porción de vino de las barricas justo encima de las cuales, a su vez, se llenarán las del nivel superior. Los colocados en la parte superior se rellenarán con el vino de la nueva añada. El St. Ana contiene vino que data de 1861.

El color rojo intenso y profundo introduce un bouquet olfativo basado en fascinantes notas etéreas y frutos secos, notas tostadas de café, chocolate, tabaco, sobre un fondo de especias dulces y vagamente balsámicas. En boca es muy elegante, persuasivo, suave, fresco y atractivo. Se cierra en un final preciso y compuesto, pero aún rico en sabor. ¡Un vino que sabe ser recordado!

Beber solo, poder apreciar todos los matices escondidos.