Sherry DO Santa Ana Pedro Ximénez 1861 Emilio Hidalgo

St. Ana 1861 par Emilio Hidago est un Xérès Pedro Ximénez qui provient de vignobles situés au cœur de Jerez de la Frontera, et est composé à 100% de raisins Pedro Ximénez. Il contient une partie du millésime 1861 et, pour cette raison, il peut être considéré comme un précieux joyau antique. Produit en quantité limitée, ce Sherry a une immense valeur historique et œnologique.

La vinification suit la méthode Soleras. Il implique l'utilisation de petits fûts de chêne, organisés selon une structure pyramidale qui vous permet de créer des assemblages de différents millésimes, faisant avancer le vin avec une séquence "en cascade". Lorsqu'il doit être mis en bouteille, le vin est prélevé sur la couche de barriques placée à la base. Par conséquent, vidés d'une partie du contenu (ils ne sont jamais complètement vidés), ils sont remplis en prenant une part de vin dans les tonneaux juste au-dessus qui, à leur tour, seront remplis par ceux du niveau supérieur. Ceux placés sur le dessus seront remplis du nouveau millésime. St. Ana contient du vin datant de 1861.

La couleur rouge intense et profonde introduit un bouquet olfactif marqué par de fascinantes notes éthérées et de fruits secs, des notes grillées de café, de chocolat, de tabac, sur un fond d'épices douces et vaguement balsamiques. En bouche, il est très élégant, persuasif, doux, frais et engageant. Il se termine dans une finale précise et composée, mais toujours riche en goût. Un vin dont on se souvient!

A boire seul, pour pouvoir apprécier chaque nuance unique et cachée.