Sherry DO Santa Ana Pedro Ximénez 1861 Emilio Hidalgo

St. Ana 1861 van Emilio Hidago is een Sherry Pedro Ximénez die afkomstig is uit wijngaarden in het hart van Jerez de la Frontera en bestaat uit 100% Pedro Ximénez-druiven. Het bevat een deel van de wijn uit de wijnoogst uit 1861 en kan daarom als een kostbaar oud juweel worden beschouwd. Geproduceerd in beperkte hoeveelheden, heeft deze Sherry een enorme historische en enologische waarde.

De wijnbereidingsprocedure volgt de Soleras-methode. Het gaat om het gebruik van kleine eikenhouten vaten, georganiseerd volgens een piramidale structuur die het mogelijk maakt om mengsels van verschillende jaargangen te creëren, waardoor de wijn overgaat in een "cascade" -sequentie. Als het gebotteld moet worden, wordt de wijn uit de laag vaten aan de basis gehaald. Daarom, een deel van de inhoud leeggemaakt (ze worden nooit helemaal leeggemaakt), worden ze gevuld door een deel wijn te nemen uit de vaten net erboven, die op hun beurt zullen worden gevuld door die van het hogere niveau. Degenen die bovenaan worden geplaatst, worden gevuld met de nieuwe vintage wijn. St. Ana bevat wijn die teruggaat tot 1861.

De diepe en dieprode kleur introduceert een geurig boeket dat wordt gekenmerkt door fascinerende tonen van etherische en gedroogde vruchten, geroosterde tonen van koffie, chocolade, tabak, op een achtergrond van zoete en vaag balsamico kruiden. In de mond is het zeer elegant, overtuigend, zacht, fris en boeiend. Het sluit met een precieze en samengestelde afwerking, maar is nog steeds rijk aan smaak. Een wijn om nooit te vergeten!

Om alleen te drinken, om elke afzonderlijke en verborgen nuance te kunnen waarderen.