Toscana IGT Rosso Testamatta 2018 Bibi Graetz

Welche Art von Wein ist das?

Testamatta von Bibi Graetz ist ein Rotwein aus Sangiovese, der an den Hügeln von Florenz angebaut wird. Das Profil zeichnet sich durch einen strukturierten und komplexen Stil aus, mit temperaturkontrollierter Gärung im Edelstahltank und Reifung in Eichenfässern. Dieses önologische Konzept verbindet Frische mit Eleganz und bietet ein harmonisches Gesamtbild mit guter Entwicklungskapazität. Die sorgfältige Arbeit im Keller ergibt einen vollen und ausgewogenen Rotwein, ideal für alle, die einen charaktervollen toskanischen Wein suchen.

Herkunft

Die Trauben von Testamatta stammen aus den Weinbergen von Fiesole auf Terrassen zwischen 300 und 400 Metern mit Blick auf Florenz. Das Mittelmeerklima, beeinflusst von den Winden des Monte Ceceri, bringt wichtige Temperaturschwankungen für die Reifung. Die ton-kalkhaltigen Böden, reich an Steinen und Schiefer, verleihen dem Wein Struktur und eine ausgeprägte Mineralität. Das Gebiet von Fiesole bietet ideale Bedingungen für Sangiovese und bringt Weine mit starkem Terroir-Charakter hervor.

Wie wird er produziert?

Die Trauben werden von Hand in Kisten gelesen und die besten Trauben sorgfältig ausgewählt. Nach dem Abbeeren und sanften Pressen erfolgt die Gärung im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur, mit täglichen Unterstoßen zur Extraktion von Farbe und Tanninen. Nach dem biologischen Säureabbau reift der Wein für 16-18 Monate in gebrauchten französischen Eichenfässern mit regelmäßigem Batonnage der Feinhefe für zusätzliche Komplexität und Fülle. Die Abfüllung erfolgt mit minimaler Filtration, gefolgt von einer weiteren Ruhezeit in der Flasche.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt Testamatta ein tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase zeigen sich Noten von Kirsche und Schwarzkirsche, dazu Leder, Tabak und süße Gewürze wie Vanille und weißer Pfeffer. Am Gaumen ist er vollmundig und strukturiert, mit seidigen Tanninen, ausgewogener Säure und einer würzigen, mineralischen Textur. Der Abgang ist lang und anhaltend, mit fruchtigen und mineralischen Rückaromen.

Speiseempfehlung

Testamatta passt hervorragend zu Braten von rotem Fleisch, geschmortem Wild und Schmorgerichten, dank seiner Struktur und harmonischen Tannine. Ebenfalls sehr gut zu gereiftem Käse wie toskanischem Pecorino und Parmigiano Reggiano, die die Leder- und Gewürznoten des Weins unterstreichen. Perfekt zur Florentiner Steak, da die Säure und Mineralität die Würze des Fleisches hervorheben. Auch passend zu einem Dessert mit Zartbitterschokolade als spannender Kontrast.

Servierempfehlung

Mit seiner kräftigen Struktur und der Balance zwischen Tanninen und Säure bietet Testamatta ein hervorragendes Reifepotenzial, ist aber auch schon jung nach kurzer Flaschenlagerung angenehm zu genießen. Am besten in großen Gläsern bei 18 °C servieren, um sowohl die primären als auch die entwickelten Aromen zu unterstreichen. So kommt die Komplexität und Frische perfekt zur Geltung.