Toscana IGT Rosso Testamatta 2023 Bibi Graetz

¿Qué tipo de vino es?

Testamatta de Bibi Graetz es un tinto de Sangiovese cultivado en las colinas de Florencia. Se distingue por su estilo estructurado y complejo, con fermentación en acero inoxidable a temperatura controlada y crianza en barricas de roble. Este proceso enológico equilibra frescura y elegancia, y ofrece un conjunto armonioso con buena capacidad de evolución. El esmero en bodega da lugar a un tinto pleno y equilibrado, ideal para quienes buscan un vino toscano con carácter.

¿De dónde procede?

Las uvas de Testamatta provienen de los viñedos de Fiesole, en terrazas entre 300 y 400 metros, con vistas a Florencia. El clima mediterráneo, influido por las brisas del Monte Ceceri, aporta variaciones térmicas beneficiosas para la maduración. Los suelos arcillo-calcáreos, ricos en piedras y galestro, otorgan estructura y marcada mineralidad. El territorio de Fiesole tiene condiciones ideales para la Sangiovese y da vinos de fuerte carácter local.

¿Cómo se elabora?

La vendimia se realiza a mano en cajas, con selección de los mejores racimos. Tras despalillado y un suave estrujado, la fermentación tiene lugar en acero inoxidable a temperatura controlada con remontados diarios para extraer color y taninos. Tras la fermentación maloláctica, el vino envejece 16-18 meses en barricas de roble francés de segundo uso, con batonnage sobre lías finas para mayor complejidad y consistencia. El embotellado se hace sin filtración agresiva y sigue un reposo en botella.

Notas de cata

Testamatta se muestra en copa con un rojo rubí intenso con reflejos violáceos. En nariz destacan notas de cereza y guinda, junto con cuero, tabaco y especias dulces como vainilla y pimienta blanca. En boca resulta pleno y estructurado, con taninos sedosos, acidez equilibrada y una trama salina que acompaña el trago. El final es persistente, con recuerdos frutales y un matiz mineral que prolonga el cierre.

Con qué acompañarlo

Testamatta acompaña bien asados de carne roja, caza guisada y estofados, gracias a su estructura y taninos armónicos. Es excelente también con quesos curados como pecorino toscano y parmigiano reggiano, en sintonía con las notas de cuero y especias del vino. Perfecto con bistec a la florentina, realza el sabor de la carne gracias a su acidez y mineralidad. También interesante con un postre de chocolate negro para un agradable contraste.

¿Cuándo servirlo?

Con una estructura sólida y equilibrio entre taninos y acidez, Testamatta ofrece un gran potencial de envejecimiento, pero también es placentero siendo joven tras un breve reposo en botella. Se recomienda servirlo en copas grandes a 18 °C, así se aprecian los aromas primarios y los desarrollados durante la crianza. Esta disposición permite una agradable síntesis entre complejidad y frescura.