Toscana IGT Rosso Testamatta 2023 Bibi Graetz

Was für ein Weintyp ist das?

Testamatta von Bibi Graetz ist ein Rotwein aus Sangiovese, der auf den Hügeln von Florenz angebaut wird. Im Stil zeigt er sich strukturiert und komplex, mit einer temperaturkontrollierten Vergärung im Edelstahltank und anschließender Reifung in Eichenfässern. Diese Weinbereitung balanciert Frische und Eleganz und bietet ein harmonisches Gesamtbild mit gutem Entwicklungspotenzial. Sorgfalt im Keller bringt einen vollen und ausgewogenen Rotwein hervor, ideal für alle, die einen charaktervollen toskanischen Wein suchen.

Herkunft

Die Trauben für den Testamatta stammen aus den Weinbergen von Fiesole, auf Terrassen zwischen 300 und 400 Metern mit Blick auf Florenz. Das Mittelmeerklima, beeinflusst von den Brisen des Monte Ceceri, sorgt für Temperaturunterschiede, die der Reife zugutekommen. Die ton- und kalkhaltigen Böden, reich an Steinen und Galestro, verleihen dem Wein Struktur und eine ausgeprägte Mineralität. Das Gebiet von Fiesole bietet ideale Bedingungen für Sangiovese und bringt charakterstarke Weine hervor.

Herstellung

Die Trauben werden von Hand in Kisten gelesen und die besten Trauben ausgewählt. Nach Abbeeren und schonender Pressung erfolgt die Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, mit täglichen Remontagen zur Extraktion von Farbe und Tanninen. Nach dem biologischen Säureabbau reift der Wein 16-18 Monate in zweitbelegten französischen Eichenfässern, mit Batonnage auf der Feinhefe für zusätzliche Komplexität und Konsistenz. Die Abfüllung erfolgt ohne starke Filtration, danach folgt eine weitere Flaschenreife.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt Testamatta ein tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase dominieren Noten von Kirsche und Schwarzkirsche, dazu Leder, Tabak und süße Gewürze wie Vanille und weißer Pfeffer. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig und strukturiert, mit seidigen Tanninen, ausgewogener Säure und einer salzigen Ader, die den Trinkfluss unterstreicht. Das Finale bleibt langanhaltend, mit fruchtigen Eindrücken und einer mineralischen Note, die die Länge unterstützt.

Speiseempfehlung

Testamatta passt zu Braten von rotem Fleisch, Schmor- und Wildgerichten, dank seiner Struktur und harmonischen Tanninen. Hervorragend auch zu gereiftem Käse wie Pecorino Toscano und Parmigiano Reggiano, passend zu den Leder- und Gewürznoten des Weins. Perfekt zu Fiorentina-Steak, hebt er dank seiner Säure und Mineralität die Würze des Fleisches hervor. Auch interessant zu einem Dessert mit Zartbitterschokolade als spannender Kontrast.

Servierempfehlung

Mit kräftiger Struktur und ausgewogenem Verhältnis von Tanninen und Säure besitzt Testamatta ein hohes Reifepotenzial, schmeckt aber auch jung nach kurzer Flaschenreife sehr gut. Empfehlenswert ist der Genuss in großen Gläsern bei 18 °C, um sowohl die Primäraromen als auch die im Ausbau entwickelten Nuancen zu betonen. So wird die Komplexität ebenso wie die Frische optimal zur Geltung gebracht.