Toscana IGT Rosso Testamatta 2023 Bibi Graetz

Wat voor soort wijn is het?

Testamatta van Bibi Graetz is een rode wijn van Sangiovese, geteeld op de heuvels rond Florence. Het profiel kenmerkt zich door een gestructureerde en complexe stijl, met vergisting op roestvrijstalen vaten bij gecontroleerde temperatuur en rijping op houten vaten. Deze vinificatiewijze zorgt voor een mooie balans tussen frisheid en elegantie, met een harmonisch geheel en een goed bewaarpotentieel. De zorgvuldige werkwijze in de kelder levert een volle en evenwichtige rode wijn, geschikt voor wie een karaktervolle Toscaan zoekt.

Herkomst

De druiven voor Testamatta komen van de wijngaarden van Fiesole, op terrassen tussen 300 en 400 meter met uitzicht op Florence. Het Mediterrane klimaat, beïnvloed door de winden van de Monte Ceceri, zorgt voor temperatuurverschillen die de rijping ten goede komen. De klei-kalkrijke bodems, vol stenen en galestro, geven de wijn structuur en een uitgesproken mineraliteit. De streek rond Fiesole biedt ideale omstandigheden voor Sangiovese en levert wijnen met een sterk lokaal karakter.

Hoe wordt de wijn gemaakt?

De druiven worden met de hand geplukt in kratjes, waarbij enkel de beste trossen geselecteerd worden. Na het ontstelen en zacht persen volgt de gisting op roestvrij staal bij gecontroleerde temperatuur, met dagelijkse onderdompeling om kleur en tannine te extraheren. Na de malolactische gisting rijpt de wijn 16-18 maanden op Franse eikenhouten vaten van tweede gebruik, met batonnage op het fijne gistbezinksel voor extra complexiteit en body. De botteling gebeurt zonder zware filtering, waarna de wijn rust.

Proefnotities

In het glas toont Testamatta een dieprode robijnkleur met paarse schakeringen. In de neus komen tonen van kers en zwarte kers naar voren, samen met leder, tabak en zoete specerijen als vanille en witte peper. In de mond is de wijn vol en gestructureerd, met zijdezachte tannines, een goede zurenbalans en een ziltig karakter dat het geheel ondersteunt. De afdronk blijft lang hangen met fruitige tonen en een minerale toets die de lengte verlengt.

Wat eet je erbij?

Testamatta combineert prachtig met gebraden rood vlees, stoofgerechten van wild en suddervlees, dankzij zijn structuur en harmonieuze tannines. Ook zeer geschikt bij gerijpte kazen zoals pecorino toscano en parmigiano reggiano, passend bij de tonen van leder en specerijen in de wijn. Bij uitstek lekker bij een Florentijnse biefstuk, waarbij de zuren en mineraliteit de smaak van het vlees versterken. Ook bijzonder in combinatie met een dessert met pure chocolade voor een aangenaam contrast.

Wanneer serveren?

Dankzij de stevige structuur en het evenwicht tussen tannine en zuren heeft Testamatta een uitstekend rijpingspotentieel, maar is ook jong na een korte flesrijping al aantrekkelijk. Schenk het bij voorkeur in ruime glazen op 18°C, zodat primaire aroma’s en rijpingsgeuren optimaal tot hun recht komen. Zo ontstaat een aangename balans tussen complexiteit en frisheid.