Toscana IGT Cabreo Il Borgo 2016 Ambrogio e Giovanni Folonari

Toscana Rosso Cabreo Il Borgo wurde im Tenute del Cabreo an den sanften Hängen des Greve im Chianti-Gebiet geboren. Es basiert auf einer glücklichen Kombination, die 1985 hier erfunden wurde, zwischen Sangiovese-Trauben, von denen es die Eleganz und den Geschmack hervorhebt, und Cabernet Sauvignon-Trauben, die die Rundheit und Konzentration hervorheben.

Sangiovese-Trauben werden in der ersten Oktoberhälfte geerntet, während Cabernet Sauvignon-Trauben in der zweiten Monatshälfte nur von Hand geerntet werden. Die Weinbereitung erfolgt im Keller Tenute del Cabreo, wo der Wein zur Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 28 ° für beide Reben in Weinbehälter aus rostfreiem Stahl gegeben wird. Der Wein wird 15 bis 18 Tage auf den Schalen mazeriert und dann zur malolaktischen Gärung in thermokonditionierte Edelstahlbehälter mit einer Temperatur von 22 bis 23 ° C gegeben. Die beiden Sorten werden dann kombiniert und in teilweise neuen französischen Eichenfässern gereift, wobei alle 3 Monate über einen Zeitraum von insgesamt 16 bis 18 Monaten dekantiert wird. Der Wein wird dann in Flaschen abgefüllt und weitere 6 Monate gereift.

Es hat eine leuchtend rubinrote Farbe und ein edles und vollständiges Bouquet. Der Geschmack ist aristokratisch und samtig, mit einem Hauch von Unterholz und Nuancen von Leder und Himbeere.

Perfekt in Kombination mit gebratenem Fleisch und Wild, wird es empfohlen, um gereiften Käse zu begleiten.