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Château Canon
Château Canon ist ein Weingut in Saint-Émilion, das sich auf den Höhen des berühmten Kalkplateaus erhebt, das das rechte Ufer der Dordogne überragt, nur einen Steinwurf vom Städtchen Saint-Émilion entfernt, das zum UNESCO-Welterbe gehört. Ein lichtdurchfluteter Ort aus blondem Stein und Weinbergen, die man am besten zu Fuß erkundet, wo das Terroir den Ton angibt.
Der Boden weist zwei Gesichter auf: ein Block porösen Kalksteins, äußerst reich an Meeresfossilien wie Muscheln, Seesternen und Austern, der Regenwasser aufnimmt und eine langsame, gleichmäßige Reifung der Trauben begünstigt, und Tausende toniger Adern, die Wasser speichern und den Weinen Frische verleihen. Im Untergrund öffnen sich alte Kalksteinbrüche.
Der Weinberg besteht aus Merlot (62 %), der Frucht, Weichheit und Fülle bringt, und Cabernet Franc (38 %), der Struktur, Spannung, Frische und Länge schenkt. Die Arbeit im Weinberg ist sorgfältig und bodenschonend, und im Keller werden die Umpumpvorgänge von Hand durchgeführt, um eine sanfte und gleichmäßige Extraktion zu erzielen.
Das Bestreben, ein anspruchsvolles Terroir Jahrgang für Jahrgang zum Ausdruck zu bringen, leitet Château Canon, einen feinsinnigen Interpreten des Kalkplateaus von Saint-Émilion.
