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Château Canon
Château Canon est un domaine de Saint-Émilion qui se dresse sur les hauteurs du célèbre plateau calcaire dominant la rive droite de la Dordogne, à deux pas du bourg de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Un lieu baigné de lumière, fait de pierre blonde et de vignobles qui se parcourent à pied, où le terroir règne en maître.
Le sol réunit deux âmes : le bloc de calcaire poreux, très riche en fossiles marins comme des coquillages, étoiles de mer et huîtres, qui absorbe l’eau de pluie et favorise une maturation lente et homogène des raisins, et des milliers de veines argileuses qui retiennent l’eau et apportent de la fraîcheur aux vins. Dans le sous-sol s’ouvrent d’anciennes carrières de calcaire.
Le vignoble est composé de Merlot (62 %), qui apporte fruit, douceur et plénitude, et de Cabernet Franc (38 %), qui offre structure, tension, fraîcheur et longueur. Le travail à la vigne est attentif et respectueux des sols, et au chai les remontages sont effectués à la main pour une extraction délicate et homogène.
Exprimer un terroir exigeant, millésime après millésime, est l’ambition qui guide Château Canon, interprète raffiné du plateau calcaire de Saint-Émilion.
