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Château Canon
Château Canon es una finca de Saint-Émilion que se alza en las alturas de la célebre meseta caliza que domina la orilla derecha del río Dordoña, a tiro de piedra del pueblo de Saint-Émilion, inscrito en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. Un lugar luminoso, de piedra rubia y viñedos que se recorren a pie, donde el terruño reina.
El suelo tiene una doble naturaleza: un bloque de caliza porosa, riquísima en fósiles marinos como conchas, estrellas de mar y ostras, que absorbe el agua de lluvia y favorece una maduración lenta y homogénea de las uvas, y miles de vetas arcillosas que retienen el agua y aportan frescura a los vinos. En el subsuelo se abren antiguas canteras de caliza.
El viñedo está compuesto por Merlot (62 %), que aporta fruta, suavidad y plenitud, y Cabernet Franc (38 %), que brinda estructura, tensión, frescura y longitud. El trabajo en la viña es minucioso y respetuoso con los suelos, y en bodega los remontados se realizan a mano para una extracción delicada y homogénea.
Expresar un terruño exigente, añada tras añada, es la ambición que guía a Château Canon, un intérprete refinado de la meseta caliza de Saint-Émilion.
